惜春 本日のおすすめ

AM５：００起床。

早朝の準備とは、まずトイレへ行ってから歯を磨き顔を洗う。

常薬を飲み、着替えをする。

最近これに歯を入れる行為が追加された・・・・ヾ(- -；)

ここまで約１０分。

長靴を履いてバイクに乗る。


連休に入り、甲州街道は車の量が少なくなった。



本日のおすすめ。

かつおは房州勝浦で、質・味は間違いない。

南紀石鯛は多き値の肉厚で、旨味濃厚。

かま焼きはすすめず、これは来週。

青森は名残の子持ちやりいか＆真子鰈。

真子鰈は煮付けで旨い。


千歳台の竹の子は、どうやらこれが最後らしい。

煮ても炒めても、天ぷらでもおすすめ。

根本も甘くて柔らかい。


ゴールデンウイーク突入で、お客様の入りが読めず仕入れが難しい。

昭和の日 暮春

先日釣ったあじは好評であった。

お陰様であじは良く出たが、その他の魚はイマイチ・・・・・┐('〜`；)┌



月曜日の夕食にあじのたたきを試食した。

薬味と若布をたっぷりと入れて醤油を混ぜる。


味は良いのだが・・・・・・

チョット普通ぽいのでつまらない。


そこで、ザックリとぶつ切りにした。

身の食感が変わり、噛むほどに味わいが出てくる。


これから釣りあじはぶつ切りに決めた。


それにしても大あじのフライは旨すぎる。




釣りキチがカウンターに集い、なにやら遅くまで盛り上がっている。

釣りの当たりと引きを堪能すべく、怪しい計画を立てている。


５月の第三月曜日だな・・・・( `ι´;)ｸｸｸ

主権回復記念日 本日のおすすめ

AM５：００起床。

早めの就寝で目覚めスッキリ。

で、早起きをした翌朝は５時でも遅く感じる。


本日のおすすめ。

店主久しぶりに釣ってきました。

相模湾佐島の真あじ。

ぶつ切りにして薬味たっぷりのあじぶつ。

塩焼きは姿焼き。

あじフライはチョ〜おすすめ。



かつおは房州天津港は鴨川で、深紅が鮮やかで旨味も濃厚。

鹿児島の春子鯛は肉厚で昆布が合う。

江戸前こはだも肉厚で酢に良く馴染む。

長崎白いかは特大でこれも肉厚。

甘味たっぷりで歯ごたえ良し。


昨日仕込んだ千歳台の竹の子は柔らかくて甘い。

鴨団子に良し、味噌バターにも良し。

ロールキャベツにたっぷりと入れる。



ゴールデンウイークはすでに始まっている。

早朝の都心は、幾らか車が少なく感じる。

危ない車＆バイクが見受けられる。

春暑し 本日定休

AM３：５０起床。

船宿は何時の間にやら夏時間となっていた。

早々に早朝の準備を済ませて、釣り道具をバイクに積む。

２月始めの目張釣行以来、竿を握ってはいない。

何時でも準備万端なのだが、天候が意地悪をしていた。


第三京浜から横横道の合流で夜が明け始める。

風は微風だが、やや寒い。

それにしてもバイク釣行は心躍る。




佐島港から約１５分、三戸浜沖で仕掛けを降ろす。

いきなり５０メートル棚であじを釣る。

久しぶりの釣りで、当たりの間合いが合わない。

バラシ、棚間違え、段取りの悪さ等々で、

２時間で５匹という不甲斐なさに・・・(_ _。)･･･ｼｭﾝ


いさき狙いでポイントを変えて、城ヶ島まで走る。

だがイサキは姿を見せない。


再びポイントを変えシーボニア沖７０メートルの棚。

・・で大当たり。

仕掛けを入れるたびにアジがかかる。

此所のアジは小さいサイズがいない。


横のオヤジとお祭りをしていても、あじが掛かる。

船長と話し込んでいても、あじが掛かる。

足下のバケツから逃げたあじを、捕まえていてもあじがかかる。


前半の不漁は何だったのであろうかという程の小気味よい当たり。

起き上がりまでの２時間で１５匹を追加して、馬面・メジナをゲストに納竿となった。



大型あじは２１本・・・ﾇｵｫ!! (；｀O´>゜））））彡 ｶﾞﾌﾞｶﾞﾌﾞ･･･


店へ戻り、仕込みをする前に島田農園へ。

予約した筍を買いに行く。

筍を仕込みながら、アジを仕込む。


刺身は薬味たっぷりのぶつ切りが良いか・・・

塩焼きも有り、なめろうも有り・・・・

そして、皆様お待ちかねの・・・


あの、幻のあじフライ・・・・(*^0ﾟ)v　ィエーイ☆彡

衣サクサクにて身はホクホクで、カラッとしながらジューシーで、

あじの旨味があふれ出る。

ソースのコクとあじの旨味、全てが溶けあって春野菜の上で踊る。

口の中は竜宮城・・・・・・ヘ('◇'、)/~ ｳｹｹｹｹｯ



天候不順なのか、いさきは姿を見ない。

あの小気味の良い当たりを堪能したいが、梅雨前後かナ。

よい風呂の日 上弦の半月

どうやら、ゴールデンウイークはすでに始まっているらしい。

長い会社は、昨日から数えて１６日間の連休だという。

マジ・・・・・・┐('д')┌

お盆休みがあって、秋にも大型連休があるというのに、

脳みそ溶けちゃうョ。



先日、島田農園で買ってきた竹の子の評判がよかった。

すこぶる旨かった。

掘り立てということもあるのだが、おしなべて関東の竹の子の香りは強い。

全体は柔らかくて甘いく、根本の部分は固いというより良い食感を出している。


若竹鴨団子・竹の子と蛍烏賊のバター炒め、

天ぷら・ロールキャベツに竹の子おこわ。

わさび醤油も旨い。

味が素直で何にでも合わせられるが、肉系は鴨か豚との相性が良い。

それとマイブームの生落花生とも良く合う。


残が心許なくなったので、早々に予約の電話をした。

月曜日に掘って於くとのこと。


ということで月曜日は、海の幸やら山の幸やら、仕込みに追われる。

・・・・(＠Д＠；　ｱｾｱｾ・・・

霜止んで苗出ずる 本日のおすすめ

AM５：００起床。

めっきりと暖かくなり、晩春の陽気となった。

早朝に走るバイクも気分がよいが、やはり五月蠅いバイクも多くなる。

そして、築地外河岸は観光客で賑わっている。



本日のおすすめ。

かつおは房州勝浦で、赤身が鮮やかで旨味上品。

南紀石鯛は食べ頃を迎えて、かま焼きは焼き頃を迎える。

長崎白いかは甘く、肉厚で旨味たっぷり。


あさりは知多半島で大きさにやや不満は残るもの、肉の詰まりと旨味は特別。

駿河由比の生桜海老はやっと値段が落ち着いてきたが、

今までの損分は取れない。

サクッと薄衣、新玉葱とかき揚げはどちらもおすすめ。


豚バラ仕込み中。

新じゃが・人参・こんにゃく・玉葱・ほうれん草で肉じゃがは旨い。




昨日、ひらめ師I氏より連絡あり。

房州飯岡の真鯛をお裾分けとのこと。

こういう時の電話は、釣れすぎて仕込んで欲しいのだなと・・・・(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

飯岡の真鯛刺身・姿焼き＆ほうぼう刺身は超おすすめ。

夕月 遅日

３月から４月にかけてが１年で一番強風の多い月となる。

春の嵐が過ぎさると暖かくなり、店も初夏準備を始める。

暖かい料理が減り、冷たい料理が出始める。


うどんも、かけ系からざる系が多くなると、やや細めに仕上げる。

出汁の消費が減り、ゴマだれ＆辛み大根の消費が多くなる。

夏のゴマだれは練りゴマの量を少なくして、味噌でコクと塩味を付ける。


毎年々、同じ仕込みの繰り返しとなるが、

四季によって口が変わり、同じものを作っても新鮮みが出る。


そんなこんなで、祖師谷に移り丸８年を過ぎた。

今年の暮れで丸９年、新年は１０周年か・・・!?(ﾟ〇ﾟ;)ﾏ､ﾏｼﾞ..

春深む 本日のおすすめ

AM５：００起床。

昨晩の雨は上がり、晩春の早朝は清々しい。

道路には多少湿り気が残るものの、風が心地よく走りやすい。



本日のおすすめ。

鹿児島かつお。

南紀石鯛は歯ごたえ良く旨味たっぷりで、かまやきおすすめ。

長崎の白いかは肉厚で甘味ありで、天ぷらもOK。

鰺ヶ沢最後の子持ちやりいかは煮ても良し、焼いても良し。


鹿児島は名残の春子鯛。

昆布〆にして美味で天ぷらも旨い。

房州あわびはステーキで柔らかい。

めばるは淡路で身質細かく、旨味たっぷり煮付けで旨い。


きしめん完成。

ざるでもかけでも、食感良くおすすめ。

よい夫婦の日 夕月

やっと春らしい陽気となり、そろそろゴールデンウイークが近づいてくる。

店も河岸の休みに合わせて、月曜日・火曜日と連休を頂くが、

田舎の畑の除草剤撒きやら、野菜の買い出しやら、店の大掃除やらで、ゴールデンワークとなる予定。


そして、ゴールデンウイークが過ぎれば初夏となる。


気温が上がり、水がゆるむとうどんもゆるみ始める。

夏用の塩分に代える前に、ゆるんだうどんできしめんでも打とうと。


久しぶりに薄く伸す。

上手くは打てたが、ロスが多く出てしまった・・・・・(・o+) ｱﾁｬｰ

三日月 本日のおすすめ

AM５：００起床。

１週間分の寝溜めから目覚めるも、身体が軋み頭が回らない。

早朝は曇ってはいるが雨は止み、昨日の強風は衰えた。

バイクでの寒さはなく、寧ろ風が心地よい。



本日のおすすめ。

かつおは鹿児島で、相変わらず赤身が冴えて旨味は濃厚。

知多半島はこはだ酢〆。

同じく愛知は豊橋の鮎で、塩焼きにして晩春の味。

青森鰺ヶ沢の黒めばるは煮付けで旨い。


長崎の白いかは大型サイズで肉厚となり、甘味たっぷり。

げそは竹の子と味噌バター焼き。


世田谷千歳台の竹の子は柔らかくて甘い。

げそと合わせて味噌バター、鴨団子と若竹煮。

根元のコリコリは天ぷらで甘く、姫皮は白滝と梅わさび。



昨日のメイストームは強烈で、遊漁船は軒並み中止となっていた。

これから梅雨にかけて陽気な気候になりう、

アジ・イサキがウジャウジャと湧き出す・・・・事を祈る・・・m(ﾟ- ﾟ )ｶﾐｻﾏ

来週は是が非でも行ってやる。