既朔 梅雨雲

一昨日の休みの日は、夕食にいさきのフライを食べた。

先週の釣りから、１週間寝かせた完熟いさきをフライにする。


釣ってきた日に食べたいさきのカマ焼き。

旨味が未だ出ていなく固いだけで、感動は薄かった。


一昨日の完熟いさきのフライに舌鼓。

フワフワとした食感は、身の細胞の間に旨味成分が滲み出て、

まるで味の素をまぶしたかの如くイノシン酸。

火を入れる魚は、熟成が一番の調味料となる。


真子の味噌漬けも旨かった。



三浦半島のいさきは不漁だそうだ。

何処の船宿も釣果が悪く、いさきを止めて他に替えた船もあるという。

それで千葉に集まってくるのか、房総のいさき船は連日賑わっているらしい。


梅雨イサキは旨い。

産卵時期に身質が落ちないことが、いさきの旨さと言われている。


真子は旨いが、取りすぎると漁獲量を減らす。


釣果制限を５０匹までと決めてはいるが、釣れれば守られない。

そんなに個人で釣って、仕込みはどうするのか。

背びれが強くて鱗が細かい、やっかいな魚なのだ。

それに加えて内臓の魚臭は強い。

キッチンにアラでも残したならば、臭いはなかなか取れない。


一家族２０匹でもあれば十二分なのだが、それでは釣り師の漁猟野心が許さない。



遊漁船の魚の買い取りは出来ないものか。


・・・・(ﾟΩﾟ;)ﾊｯ!!

これで一儲け。

梅の実黄ばむ 本日のおすすめ

AM５：００起床。

熟睡から目覚めたが、気絶の如く寝返りもうった記憶がない。

身体は軋みなかなか起き上がれない。

外は薄く雲が掛かり、日中は降ったり止んだりの予報。



本日のおすすめ。

かつおは房州勝浦で、赤身が鮮やかで旨味もある。

北海道のつぶ貝は歯ごたえ良く、磯の香りが旨味を誘う。

江戸前富津のきすは正に旬。

昆布〆にて旨く、天ぷらもおすすめ。


島根のいわしは脂が乗っているが、身は〆っている。

焼いても煮ても干しても旨い。

たたきもおすすめ。

知多半島のこはだは肉厚で酢に馴染む。


新島のたかべは塩焼き＆煮付けで旨い。

高知の茄子で、焼き茄子とレタスのおひたし。

ジメジメとした蒸す夜には、サッパリとおひたし。

ソーメンカボチャの天ぷらは旬。


きしめんはメニューに書いてしまったが本日は打てなかった。

明日は頑張る・・・・(o｀Θ´)ﾉ ｵｲｯｽ!!

暁月 本日定休

AM５：００起床。

早朝から風呂の大掃除をして朝風呂に浸かる。

ソファーに寝そべりダラダラと雑誌を貪る。


午前中は調味料＆小麦粉の買いだし、狛江のホームセンターへ走り雑用品を買う。

壊れかけた水道の蛇口を探したが、予算オーバーにて諦める。

これは格安をネットで探す。


店のエアコンフィルターと下水＆グリストラップの大掃除。



午後は読書＆DVDで久しぶりにくつろぐ。


先週釣りに行った、南房須崎のいさきを残して於いた。

一週間熟成のいさきのフライを堪能する。



そして、後は寝るだけ。

今週分を寝だめする・・・・(o_ _)o.｡oOOｸﾞｩｸﾞｩ･｡･｡･｡zzzZZZ

有明月 旱梅雨

うどんが押せ押せで、きしめんを打つ余裕がない。


前の店で使っていた大きい銀杏の俎板をうどん用に使っている。


蕎包丁刃が当たるところが削れてしまうので、工務店で削り直してもらう。

２回ほど直してもらったのだが、工務店が店を辞めてしまった。




俎板の手前部分が削れて、切りにくくなった。

打ち粉を多めに振り凌いでいるが、うどんが切れずに繋がってしまうことが増えてきた。


大工さんに連絡をしたのだが、未だ返事がない。


この俎板は、サイズといい厚みといい、馴染んで使いやすいのだが

もう少し返事を待つか、俎板を買い換えるか・・・・(・へ・;;)うーむ・・・


きしめんはかろうじて切れるが、冷や麦は絶対にむりだナ。

二十六夜月 本日のおすすめ

AM５：００起床。

外はうっすらと雲が掛かる。

暦の上で梅雨に入ったが、雨は降らない。

そして、一日中雲が掛かるという。



本日のおすすめ。

かつおは房州勝浦。

同じく房州は１，五�sサイズの石鯛で来週半ばまでじっくりと熟成をする。

ということで、かま焼きのおすすめは来週。


長崎の白いかは今が旬で、肉厚で歯ごたえ良く甘い。

江戸前富津のきすも旬。

昆布〆も旨いが天ぷらもホクホクして香る。


北海道のつぶ貝は磯の香りたっぷりで、コリコリと旨味の濃厚。

島根のいわしは塩焼き＆梅煮が旨い。

薬味たっぷりのたたきもおすすめ。

白ごまたっぷり味醂干しもおすすめ。


豚バラをコツコツと煮込んだ肉じゃがは野菜がたっぷり。


生桜海老はまだまだいける。

落花生と合わせて、サクッと揚げてビールにバッチリ。



いさき祭りは終えたが、塩焼き・煮付け・フライは旨味が増してきた。

日記の日 梅雨雲

一昨日、昼の営業中。

ご注文のうどんをざるにあけ、水で冷やす。


うどんを水切りしようと、水道のレバーを下げるも、

水道のレバーが下がらない・・・・・(*｡◇｡)ﾊｯ!


厨房にはカウンターの蛇口と、ガス台横のシンクに蛇口がある。

どうやらガス台横の蛇口が逝かれてしまったらしい。

レバーを下げても水が止まらない。


なんだかんだいぢくっているうちに、ドヤドヤとお客様がご来店。


こういう日に限って忙しかったりする。

チョロチョロと流れる水を寸胴で溜めながら、仕事をするも、

ビチャビチャと流れる音で、仕事に集中できない。



少し早じまいをして蛇口を弄くる。


何とか直したが、また何時壊れるか解らない。


カウンター側の蛇口レバーも怪しくなって、恐る恐る使っているのだが・・・

業者を呼ぶほどでもないし。



来週の月曜日は器の入れ替えやら、下水・エアコンの掃除やら、色々と仕事があるが、

水道修理も予定に入れねば・・・・・ε('∞'*)ﾌｩｰ



開店から丸９年が経ち、色々と修繕しなければならない箇所が出てきた。

食器洗浄機も嫌な音をたて始めた。

メインの冷蔵庫は１５年程経つのか、



買い換える余裕などないし、さてどうするかナ・・・・┐('д')┌

とりあえずは先送り。

腐草蛍となる 本日のおすすめ

AM５：００起床。

外はうっすらと雲が掛かる。

暦の上で梅雨に入ったが、昼は晴れるという。

そして、夜も更けて雨。



本日のおすすめ。

いさき祭りは未だ続く。

かつおは房州勝浦。

房州あわびは酒蒸し。


江戸前富津のきすは昆布〆で旨い。

天ぷらもおすすめ。

長崎白いかは肉厚で甘い。

知多半島のめひかりは刺身用を干す。

酒に浸して風干しで旨い。

紀伊の小鮎は天ぷら。

桜海老は旬で、落花生とうす衣。

らっきょうとかき揚げもおすすめ。

島根のいわしは特大サイズで、塩焼き・梅煮が超おすすめ。

味醂干し・たたき・つみれ煮もおすすめ。




いさきを釣ってくるのだが、確りと食べていない。

売る事がメインで、晩酌に刺身を数切れやら味見でアラを焼いたりやら、

満足いくまで食べ尽くせないので、すぐにでも釣りに行きたくなってしまう。


満足いくまで釣ってくると、仕込みに難儀をする。

痛し痒し・・・・・(ｰΩｰ )ｳｩｰﾝ

下弦半月 時の記念日

先日、店を終えて女将と帰宅中、ブラブラと山チャリを漕いでいた。

店で幾らかの焼酎を飲んではいたが、飲酒運転ではない。

車で言うところの酒気帯び・・・・・ヾ(- -；)


途中の八幡山住宅地のT字路は、人がいないし車も走っていない。

赤信号だが、歩道の白線に沿って進んだ。



前に警察官がいた・・・・・(ﾟoﾟ)ｹﾞｯ!!

暗くてよく見えないのだな。

帽子を被っていなければ、警察官というよりは怪しいオヤジに見える。


「お兄さんチョット止まって、信号は赤ですよ」と。

十字路ならいざ知らずT字路だし、人も車もいないではないか。

ましてや深夜遅くに。



「何ですか」・・・・(--)ﾑ!




「ライトが点いていませんよ」

・・・・・・・（´△｀）エッ

「スミマセン、点け忘れでした」

と言いつつ、この後の展開を期待した。


６月に入り、自転車の取り締まりが厳しくなった。

注意を受けるとどうなるのか、講習はどうするのか、何を言われるか期待をしていた。




「気をつけてお帰りください」


・・・・・（´△｀）エッ

肩すかし。

女将と一緒だから何も無いんだな。



それにしても警察官は、深夜の巡回が増えて大変だナ。

青梅雨 本日のおすすめ

AM５：００起床。

早朝は確りと雨が降っている。

昨晩はいつの間にか寝ていたのであろうか、熟睡した。

寝返りもうっていないので、身体が軋む。


本日のおすすめ。

南房州の崎の、釣りいさきは旨すぎる。

刺身・塩焼き・煮付け、メインはいさきのフライ。


同じく、沖めじなの刺身は旨味濃厚でおすすめ。

馬面剥ぎの煮付けはあるが、大きすぎてメニューに書けない。




かつおは房州勝浦。

江戸前きすは昆布〆でおすすめ。

同じく江戸前こはだは酢〆で旨い。

島根のいわしは脂が上品に乗り塩焼きでおすすめ。

たたきも旨いが、梅煮もおすすめ。

佐島の真蛸は甘味あり歯ごたえあり。


昨晩食べたいさきアラのバター焼きは未だ若かった。

味が薄かったのだが、一晩置けば旨味が増す。


いさきの旨味に押されて、河岸の魚が霞んでしまうのか・・・(ｰΩｰ )ｳｩｰﾝ

世界海洋デー いさき釣行

AM1:50起床。

３時間半の睡眠は店の小上がりで取った。

朝(._.？) ン？の準備を済ませて地上に出ると、南の夜空には半月が浮かぶ。

風は微風、凪ぎの良い気候の予感。


モダ氏と平目師I氏の自宅へ行き、I氏の車へ乗り換えて、いざ南房須崎へ。


前回の爆釣に気を良くして、今回もいさきを狙う。

そして釣り弟子J朗の供養の為に、J朗の帽子をかぶり竿を出す。

J朗ご母堂、普段の帽子が見つからずに冬用の厚手のボア付きとなった。

これが結構暑く、頭が蒸れる。



須崎の船宿は月曜日だというのに、２５名の釣り人が押し寄せている。

恐ろしや。


前半はボチボチと良型が顔を見せたのだが、

後半は潮が効いていないのか、当たりが渋くウンともスンともいわず、

沖上がりまでダラダラとした。

こういう日は意外と疲れる。




ということでいさき２８枚、メジナ７枚、馬面剝ぎ２枚。

前回よりは数は落ちるが、これでも十分に仕事になる。

いさき炙り・刺身・塩焼き・煮付け、メインはいさきのフライ。

めじなの刺身・馬面剝ぎの煮付け。


いさきはたっぷりの真子を抱えていた。

これは味噌漬けにして焼く。


そして我が家は、いさきのあらの塩焼きのみ。