2015年08月20日

定家忌                本日のおすすめ


AM5:00起床。

早朝は小雨が降り、幾分涼しい。

甲州街道もお盆明けに戻り、車は多くなってきた。

20150820 河岸.jpg

本日のおすすめ。

いさき祭りは続いている。

まだまだ旨いいさきの刺身で、梅たたきもおすすめ。

かつおは気仙沼の釣りがつお。


北海道のいわしも旨い。

たたき&塩やき&味醂干し。

長崎の白いかは旨さ安定。


能登七尾の豆あじと茨城のゴーヤで南蛮漬け。

群馬長なすで焼き茄子はおすすめ。

茨城北浦のれんこんは小さめながら、天ぷらにして甘味あり。

20150820 銀宝.jpg

銀の宝と書いてぎんぽうという。

江戸前小柴の銀宝は、天ぷらにして美味。

というか、天ぷらでしか旨さがだせない。



台風コーニーとアッサニーが並んで襲来。

アッサニーは上陸前にそれるであろうが、

コーニーは台湾から日本に向かってくるであろうとよんだ。


前回の台風で台湾は甚大な被害が出たという。

今回もかなり大きいので、他国ながら心配をしている。



posted by tenmogura at 09:42| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月19日

夕月                 俳句の日


いさきのたたきは料理仲間から旨いと聞いた。

長ネギは水にさらして良く絞り、臭みを抜く。

大場の千切り・白ごま・たたき梅・わさびにねぎを混ぜ合わせる。

いさきを仕込み皮を剥き、粗くたたく。

これに薬味を混ぜ合わせて、醤油で絡める。

20180818 いさき梅たたき.jpg

鰺の脂よりはしつこくないが、味にコクがある。

薬味と梅とわさびが、いさきの味を引き出す。

これで2杯はいけるナ。



昨日の写真の、いい加減さが恥ずかしい・・・・ヾ(_ _。)ハンセイ…

だが、味はいい加減ではない。


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2015年08月18日

深き霧まとう             本日のおすすめ


AM5:00起床。

よく寝たのか否か、身体は休めていないのか否か、

二日も休むと身体がだるいが、休んではいない様な感じがする・・・(ーΩー )ウゥーン

兎にも角にも昨日は仕込みをしまくり、今朝の河岸に勢いがない。

20150818 河岸.jpg

お盆明けは新秋刀魚となるのだが、いさきの前では薄れてしまう。

釧路新秋刀魚の塩焼きおすすめ。

かつおは変わらず気仙沼にお釣りがつお。

長崎の白いかも甘くて旨い。

こはだは佐賀で脂の乗りが上品。



南房州の崎のいさきは、たっぷりとある。

刺身は脂が乗り旨味濃厚で、塩焼きはお手頃サイズ。

煮付けは実山椒をきかせてサッパリと煮る。

20150817 いさき梅たたき.jpg

いさきをたたいて、薬味をたっぷり。

梅わさびで和える、いさき梅たたきは残暑の暑さに一番のつまみ。


茨城北浦の野菜も旨い。

焼き茄子はサッパリと、焼き茄子とモロヘイヤのおひたしで夏バテ解消。

ソーメンかぼちゃ&野菜の天ぷらもおすすめ。

はぶら瓜の梅和えでお酒が進む。

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2015年08月17日

本日定休               いさき釣行


AM1:45起床。

早朝の準備を済ませて速攻でバイクに乗る。

釣りの道具は店に置いてある。


店で準備をしている最中に、モダ氏はやって来た。

南房、州の崎いさき釣行。


雨が降り風がやや強いとの予報だが、そこは漁師根性。

夏の雨はかえって気持ちが良いものだ・・・などと後で泣きを見る。


南房は洲崎は、2ヶ月ぶりに訪れる。

そして、今回は新しい竿を使う。

筆ではない・・竿おろし・・・・(x_x) ☆\( ̄ ̄*)バシッ


重り負荷80号のワンピースロッドで、2メートル40センチの6:4調子。

一家で掛かれば面白いほど好くしなる。


総勢5名の大名釣り。

AM5:00出船、雨がチラホラと降ってきた


漁場は洲崎灯台の目の前で、仕掛けを落とす。


仕掛けを落とす度に、新竿がしなりにしなる。

この快感を覚えてしまったら・・・アルコール中毒の如く止まらない。

竿が細いだけあって、小型でも綺麗に弧を描く。

だが、大型も竿の溜でバレにくい。

初夏と比べて大型は少なくなったが、塩焼きサイズで丁度良い。


途中のバケツを引っ繰り返えした様な大雨にもめげずに、ひたすらとコマセを撒く。

防寒着の中まで雨に濡れ、Tシャツはビショビショだが、

後半は日が差し暑い釣りとなった。

沖上がりラスト30分は、入れ食い状態が続き流石に仕込みを心配する。

早めの沖上がりでいさき75枚を捕獲。

ゲストは、めじな2枚、馬面剝ぎ1枚、たかべ2枚。

因みにモダ氏も奮闘して50枚。


店に戻り2人分、一束と25枚。

モダ氏の往復運転に敬意を表して仕込みに仕込む・・・・(@Д@; アセアセ・・・

20150817 いさき釣行.jpg

兎にも角にも写っていれば、写真の構図などどうでも良いやと、

2時間の仕込みに目眩を覚える。

キッチリ仕込んで冷蔵庫で寝かせる。


刺身・塩焼き・煮付け、そしてメインはフライ&梅たたき。

明日は北浦野菜&いさき祭り。
posted by tenmogura at 17:53| 東京 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | 晴釣雨読 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月16日

三日月               プレスリー忌


AM5:00起床。

2連休初日

久しぶりの朝風呂でくつろぎ、時間まで本を読む。

レンタカー屋へ行き車を借り、茨城は義父のお見舞い。

軽自動車しか空きが無く、やはり加速はイライラとする。

バイクで2人乗りをしている様なかったるさ。


お見舞い後、田舎へ寄りお墓参りを済ませて野菜の買いだし。

今年の夏は日照りで野菜が少ないとのこと。

4店舗を回ろうと画策をしていたのだが、ナント農協は日曜日定休日で、

一軒でしか買いものが出来なかった。

それでもしっかりと確保。

20150816 北浦野菜.jpg

蓮根が出始めたが、幾分早いか。

それでも秋の気配が漂う。

店に寄り、仕込みをしてから自宅に戻る。


娘共は居ない。

早々に夕食を済ませて速攻で寝るのは、明日が早いから。

・・・・・ギリギリ (;`ー´)o/ ̄ ̄ ̄ ̄~ >°))))彡



posted by tenmogura at 17:20| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日定休 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月15日

盂蘭盆          終戦忌


お盆休みも終盤になったが、暑い日はまだまだ続く。

今年の暑さは何時もと違い、糠床の管理に手間が掛かる。

日々漬ける分だけ、大きめのタッパーに入れてワインクーラーに保存をしておく。

残りは樽に入れて納戸にしまっておく。

一日おきに、この二つを良く混ぜ合わせて再び分ける。

20150815 夏用糠床.jpg

冷倉庫で保存をすると、浅漬けより生っぽくなってしまうが、

ワインクーラーで、丁度よい浸かり具合となる。

暑い夏は胡瓜だ。




お客様に「お盆休みは何時取るの?」と問われた。

「16日・17日です」と、

「17日は定休日でお盆休みではないでしょう」と、

「16日だけです」と・・・・・(ーΩー )ウゥーン

とは言え16日は義父のお見舞いを兼ねて、北浦野菜を仕入れに行く。

17日は南房までいさきの仕入れに行く。

ということで、お盆休みは無いことになる・・・・ヾ( ´Ω`)ノ フッ



なにやらマリアナ諸島に怪しい動きが2つ見える。

台風アッサニーは問題がないが、コーニーはどう進むか判らない。

月曜日のいさき釣行には心配はないか。

何しろ昨日は船中10名で、全員50匹達成をしたらしい。



木曜日の夜も遅くに息子が帰ってきた。

夜中に廊下ですれ違ったまま会っていない。


昨晩も遅くに廊下ですれ違った。

そして、今日の昼間に博多に戻るという。

3日で「よう!」を2回しか言っていない・・・・・(ーΩー )ウゥーン

posted by tenmogura at 07:23| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 語る | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月14日

朔月                  盂蘭盆


如何に仕込み好きであろうと、仕込みだけでは売り上げに結びつかない。

駅前に広告を出してはいるのだが、この効果はどうなんだか・・・・(ーΩー )ウゥーン


常連I御夫妻のお力でこんな事を初めてみた。

昨日から始めたのでまだ良く解らないが、継続は力。


それと、今まで見過ごしていたここも強化したいので、よろしくお願い致します・・・・ペコリ(o_ _)o))

posted by tenmogura at 07:24| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 語る | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月13日

寒蝉鳴く               本日のおすすめ


AM5:00起床。

早朝の気温が下がっているのは、小雨が降っているからか。

レイン雨エアーを着て甲州街道を走るも、トラックも少なく閑散としている。

河岸も魚は少ない。

20150811 河岸.jpg

本日のおすすめ。

かつおは変わらずに気仙沼の釣りがつお。

心なしか、脂が乗ってきた。

白身はひらめで、養殖ながら旨味あり。

あら炊きもおすすめ。


北海道のいわしも変わらずに旨い。

脂が乗り身が詰まっている。

たたき、塩焼き、梅煮が旨いが味醂干しもおすすめ。

長崎の白いかは肉厚で甘い。

ゲソ焼きもおすすめ。

ゲソ入り薩摩揚げおすすめ。




お盆に入ったが河岸はガラガラで空いているという。

人が多いのは観光客のみなどと、鰹節屋で茶を戴きながら情報を取る。


ダラダラとご来客のお盆は、溜まっている仕込みをこなしながら営業をする。

posted by tenmogura at 08:25| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月12日

茜雲忌                残暑


夜鳴くセミの声にひぐらしが混じりだすと、幾分涼しさが見えてくる。

道脇の茂みに鳴く秋の虫もまた心寂しい。


そろそろ秋の準備をせねば・・・と、毎年の繰り返し。



息子が博多から帰ってくると、女将がメールで確認する。

お盆の交通費が高い時期に奮発をしたのか。



昨晩、日付替わる時刻に帰ってきた。

1年振りだが、変わらない。

今年は15日まで居ると言うが、

また、寝に帰るだけであろうか・・・・ヾ( ´Ω`)ノ フッ

「ビジネスホテルじぁないンだから」と、また女将がこぼすであろう。

posted by tenmogura at 07:21| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 語る | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月11日

二十六夜月              本日のおすすめ


AM5:00起床。

青空は見えるが雲は多く、湿気が身体にまとわりつく感じがする。

お盆休みに入った所為か、甲州街道は車が少なくバスが目立つ。

河岸も魚が少ない。

20150811 河岸.jpg

本日のおすすめ。

かつおは気仙沼の釣りかつお。

しまあじは養殖だが歯ごたえ良く旨味あり。

兜焼きもおすすめ。

長崎の白いかは正に旬。

肉厚で甘味あり。


北海道のいわしは肉厚で脂が乗る。

塩焼きで旨いが、たたきもおすすめ。

佐賀のこはだは脂が上品に乗り、酢に良く馴染む。


焼き茄子が旨いし、おひたしも旨い。

新銀杏も旨い。


新秋刀魚は出始めたが、値が張り買えない。

夏から秋に季節は移る。


posted by tenmogura at 08:39| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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