2015年09月17日

女将生誕記念             本日のおすすめ

AM5:00起床。

雨は昨晩から続く。

涼しいを超して、寒いぐらいな朝となっている。

11月上旬の気温だという。

河岸は引き続き魚が高く、特に今年の秋刀魚は不漁らしい。

20150917 河岸.jpg

本日のおすすめ。

気仙沼のかつおは旨さ安定。

釧路の秋刀魚の値段は聞かないことにした。

兎にも角にも、旨ければ良しとする。

房州のはたは未だ若いが旨味は十分。

兜煮は週末におすすめ。


本来ならば未だ残暑が残り「まだ暑いですね」などと会話をするのだが・・・

大根をみて風呂吹きが食べたくなった。

風呂吹き大根かも味噌おすすめ。

いわしのつみれ煮は、野菜と茸の具だくさん。



posted by tenmogura at 09:32| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月16日

三日月               秋涼

朝晩がめっきりと涼しくなってきた。

秋冬の準備はすでに始まっている。


そして昨日、送られてきた。

DSC_0204.JPG

カタログは毎年仕様が変わっている。

だが、仕切りやらパックやらカップが残っていて、これを捨てるのはモッタイナイ。

ということで料理は微妙に変わるが、今年も同じスタイルで作る。


仕込みはすでに始まっている・・・・( ̄ー ̄)ニヤリッ

posted by tenmogura at 07:19| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | お節奮闘記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月15日

元敬老の日             本日のおすすめ

AM5:00起床。

夜明けは日々遅くなっていく。

外は薄ら寒いが、湿度はなく爽やかに感じる。

台風と大雨の影響はいまだに続き、魚は非常に値が張る。

20150915 河岸.jpg

本日のおすすめ。

かつおは気仙沼で変わらず、質も高く安定している。

釧路の秋刀魚は脂が乗り旨さあり。

塩焼き・刺身、柚庵焼きあり。

房州のはたは食べ頃となり、兜煮も身が馴染んでくる。


紀州の鮎は子持ち鮎。

塩焼きもおすすめ、梅煮もおすすめ。

北海道の百合根は銀杏と合わせて揚げる。

アスパラの天ぷらは白・緑の二色。

鴨団子・煮魚・豚バラと車麩・つみれ・冬瓜と帆立貝、などなど煮物は豊富。



やはり今年の秋刀魚は不漁だといい、値段が下がらない。

何処ぞの国が大漁に捕ってしまうという話しは、誇大な話しでは無かった。

posted by tenmogura at 08:17| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月14日

既朔                 本日定休

AM5:00起床。

早朝の準備をして着替え、駅まで歩く。

電車にて築地へ行くのは初めて。


築地仲買に居た若衆が、仲買を辞めて地元で居酒屋を開業するという。

料理指南をする為に築地集合となった。

魚と野菜、乾物調味料の買い出しをして、堀切菖蒲園へ行く。

出しを引き、魚を卸す。

一通り、カウンターの表から指示をして、煮魚、干物、西京漬け、天ぷら。

タレ、和え物、基本を教える。


朝の5時半から動き始めて、教え終えたのは3時を回った。


なにやら疲れて、電車で帰宅。


ゆっくりと晩酌をして、早めに寝る。

明日は仕入れで築地。










posted by tenmogura at 17:06| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日定休 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月13日

鶺鴒鳴く              朔月 

鰯に肉が付き脂が乗り始めると、秋刀魚が旬となる。

これも鰯に劣らず旨い魚だ。

そしてこの時期になると出てくる子持ち鮎。

DSC_0169.JPG

この塩焼きがまた旨い。

身質は変わらねど、真子のつぶつぶが口の中に散らばり、

不思議な食感を出す。

塩焼きも良いが、子持ち鮎の梅煮もおすすめ。

posted by tenmogura at 07:01| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 語る | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月12日

秋暁                 本日のおすすめ

AM5:00起床。

秋の朝は爽やかで、雲はうっすらと残るも秋晴れの予感がする。

バイクも走りやすい気候となった。

20150912 河岸.jpg

本日のおすすめ。

かつおは変わらず気仙沼。

房州のはたは旨さ濃縮。

刺身で旨いが、兜煮は来週までおすすめしない。

兵庫の鰯は肉厚で身が詰まり、脂が乗る。

たたきも旨いが、塩焼きでおすすめ。

梅煮もおすすめ。


江戸前こはだは小振りだが、サッパリと旨い。

釧路の秋刀魚は旬。

刺身も良し、塩焼きも良し。

DSC_0181.JPG

能登の銀宝入荷。

天ぷらでおすすめ。


秋は晴れると爽やかでよろしい。

posted by tenmogura at 09:30| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月11日

二百二十日              秋晴

災害により被害に遭われた方々に心からお見舞い申し上げます。

かく言う店舗も軽傷だが被害が出た。

打ち台の雨漏りは元より、ガス台の雨漏りは今でも続いている。

床の何処かに亀裂が入ったのであろうか、蟻が出だす・・・(~ヘ~;)ウーン

そして、ビルの共有部分の電気が漏電を起こして点かない。

夜になると暗く、店の灯籠が仄かに浮かぶ不気味な光景になっている。

これの対応も出来ていない。

今月は更新があるのだが、今留保をしている。

困った問題だ・・・(~ヘ~;)ウーン



やはり「二百二十日」は単なる言い伝えでは無い。

統計の確率は、歴史が古いほど高くなる。

posted by tenmogura at 06:52| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 語る | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月10日

颱風禍                本日のおすすめ

AM5:00起床。

雨は続く。

幾分弱くなってはいるが、まだ油断は出来ない。

昨晩の大雨に祟られたか中河岸は人がいないし、魚はあるのだが値が高すぎる。

20150910 河岸.jpg

本日のおすすめ。

かつおは気仙沼の釣り物。

唯一安定は釧路の秋刀魚。

刺身・塩焼きどちらも旨い。

柚庵漬けの干物も旨いし、粕漬け漬け込み中。

バイ貝旨煮は能登で柔らかく旨い。


地茗荷が旬。

薬味・天ぷら、かき揚げに少々、生麩と合わせて玉子とじはおすすめ。


DSC_0148.JPG

成城G家から頂いた冬瓜は、皮は固いが実は旨い。

厚めに剥いて切れ目をつける。

帆立貝の酒蒸しと蒸し汁、これに一番出汁を加えて煮込む。

人参・しめじで彩り、くずあんを掛ける。

帆立貝の出汁は二味違う。




昨晩は定食数人と、ヒラメ師との釣り談義で終わってしまった。

あの雨で誰が来店するというのだ。



それにしても店の被害はかなり出て、

打ち台とガス台の雨漏りには心落ち込んだ。

それに加えて、エレベータ前の電気と下水のモーターが止まり、

気づかなければまた下水があふれ出す処であった・・・_s(・`ヘ´・;)ゞ..


朝になれども、一部漏電で階段の途中の電気が点かない。

やれやれだ。

posted by tenmogura at 08:53| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月08日

草露白し               本日のおすすめ

AM5:00起床。

外は暗く、雨が降っている・・・・(/_<) ナケルネェ

台風の影響なのか。

20150908 河岸.jpg

本日のおすすめ。

かつおは相変わらず気仙沼の釣り物。

旨さも変わらず。

房州の石がれいは昆布〆で旨い。

縁側の一塩干しもおすすめ。


北海道のいわしは肉厚で旨さ安定。

たたきも良し、塩焼きも良し、梅煮も旨い。

メニューにはないが味醂干しもあり。

淡路の剣先いかはいか焼きで旨い。


佐島の真だこは軽く湯がいて甘さ引き立つ。

岩手の生うには小粒だが甘い。


20150908 子持ち鮎.jpg

紀伊子持ち鮎入荷。

塩焼きでおすすめ。



台風キロは反れる予報が、太平洋側は荒れるであろう。

予想外の台風アータウは突然に現れて、上陸をする。

今週は半ばはヒマだな・・・・┐( ̄ヘ ̄)┌ フゥゥ〜

posted by tenmogura at 09:49| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年09月07日

鏡花忌                本日定休

AM5:00起床。

外の雨を確認してから二度寝。

本日定休は小麦粉を買いに行く以外に外出予定はない。

久しぶりに釣り道具屋でも覗きに行くか。



2週間前の深夜、自宅への帰りがけに自動車とバイクの事故に遭遇した。

直進のバイクと右折自動車の正面衝突。


一瞬何が起きたのか判らなかった。

自動車の右折とバイクの正面衝突で、バイクの前輪は粉々となり、

運転していた若者は車を乗り越えて飛んだ・・・・(。_゚)〃ドテッ!


そして、目撃者は女将と2人のみで、

救急車が来るまで介抱をし、警察官には携帯を教えて帰宅。





成○警察から連絡が入り「実地検証をお願いします」と。

昨日の昼過ぎに、営業を終えた休憩時間に行ってきた。


八幡山の団地の十字路。

廻りからはまるで加害者の如く見られ、約1時間の検証。

その後、警察署に行き調書を作成しサインと捺印。

店に着いたのは午後5時前・・・・(;´ρ`) グッタリ

DSC_0114.JPG

謝礼が出た。

東京都条例で金額が決まっていると言う。

現場から自宅の所要時間で金額が決まるらしい。


2時間半の拘束で五千円也。

有り難く頂戴をして、これは船代の足しにする。

posted by tenmogura at 07:00| 東京 ☔| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日定休 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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