ここは気心が知れ働きやすくおもしろいが、和食と寿司の仕込みは多少違い、覚えることも多くずいぶん勉強になった。
ここの仕事が後で色々と役に立つのだが、兎にも角にもあっという間の１年だった。
そしてその後独立の準備をするが、独立に関する知識は少なく、知人の伝でプランナーを紹介してもらう。
場所は京王線上北沢、甲州街道沿いで２４時間車は走っているのだが人通りは多くない。
そこで約半年かけて図面からメニュー構成、ロゴ、コピーまでじっくりと作り込む。
２７歳にして自分の店を構えるのだが、借り入れの算段やら、人を使う器量もないままに年配の職人を入れたり、仕入れ先も決まらないままメニューを作ったりと、今にして思うと相当背伸びやら、無理をした・・・・・
と言うか、それでもがむしゃらにこなせる若さとバブル時代が後押しをしてくれた。
そして、２０年後に祖師谷大蔵に移転することなど微塵とも思わず・・・。
