2010年07月16日

籔入り       本日のおすすめ

さして忙しくもないのにうどんが足りず、閉店間際に3キロを打つ。
精神的に余裕がないとロスが多くなる。

AM5:20起床。
雲は多いがそれは夏の雲。

梅雨は明けた。
・・・と今年も勝手に梅雨明け宣言。
そして今朝は築地へ買い出しに出かける。

昨日はさして忙しくもないが魚が足りなくなった。
仕入れを控えめにしたのが裏目に出てしまった。

20100716 河岸.jpg時化の影響は未だつづき、江戸前内湾の近海物の入荷がない。

本日のおすすめ。
常磐のほうぼうを買いたくて出かけたようなもので、肉質といい旨みといい夏のほうぼうにしてはできすぎている。
いわしは佐島、長井港。
銚子と比べて遜色なく脂が上品。

今週末に銚子港にて金目鯛祭りなるものが開催され、銚子の金目鯛は入荷なし。
という訳で金目鯛は勝浦だがこれも旨い。

ほっき貝は北海道。
肉厚で甘み濃厚。
貝柱の天ぷらが旨いのだが数がなくメニューに書けず。

鮪はインド。
赤身は宴会用に使うので盛り込みはトロをメインに入れる。
腹側の大トロはスジが強くほじって山かけ。
これはお通し。

うどんのロスは薄くのばして一口大に切り、油で揚げる。
うどん煎餅は塩味が効いてパリパリ旨い。
チーズを載せるともっといける。







posted by tenmogura at 10:40| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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