2015年10月22日

平安遷都              本日のおすすめ

AM5:00起床。

昨晩は雲が多く何とか流星群は見られず、今朝に期待をしたのだが・・・

流石にバイクに乗りながら空は眺めていられない。

早朝は寒くなりつつ、防寒着で凌ぐ。

20151022 河岸.jpg

本日のおすすめ。

かつおはそろそろ名残となるか、気仙沼のかつおには活躍をしてもらった。

終盤に入り、身質・色目・味は申し分なく名残惜しい。

そして秋刀魚もそろそろ終わりにしよう。

房州はたは食べ頃となり、兜煮も旨い。


季節はおかしいのか、佐島のいさきが出ていた。

いさきは買う魚では無いと思いながら、河岸の親父の情に負けた。

佐島のいさきは塩焼きも旨いが、実山椒を効かせた煮物もおすすめ。

20151022 松茸.jpg

カナダ産松茸は汚れを落として熱湯で消毒。

薄切りにして冷凍をかける。

松茸ルイベは、口の中で暖まるにしたがって良く香る。

天ぷらも衣で香りを閉じこめる。


先週仕込んだ塩辛は一応完成をした。

後は寝かす程に熟成されて旨味が増す。

これが秋酒にバッチリと合うのだが、他のつまみが要らなくなってしまう。

posted by tenmogura at 09:45| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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