七五三 寒の雨

寒くなると出汁が良く出る。

鰹節の消費量は夏場の２倍となる。




昆布は前夜から水に漬けて於く。

沸騰した昆布だしに鰹節を入れると店中に鰹節の香りが漂う。

灰汁を良く掬い、晒しにて漉す。





水にさらして冷やし、冷蔵庫にて保存。

これで２〜３日分。

命の源の出汁を引き出す。