2015年11月15日

七五三                寒の雨

寒くなると出汁が良く出る。

鰹節の消費量は夏場の2倍となる。


DSC_0477.JPG

昆布は前夜から水に漬けて於く。

沸騰した昆布だしに鰹節を入れると店中に鰹節の香りが漂う。

灰汁を良く掬い、晒しにて漉す。



DSC_0512.JPG

水にさらして冷やし、冷蔵庫にて保存。

これで2〜3日分。

命の源の出汁を引き出す。



posted by tenmogura at 07:02| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 語る | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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