数へ日 寒月 その２

ご予約２組と御新規様で、合間の時間を使い仕込みをこなす。

閉店後に大鍋を持ち出し、お雑煮の出汁を引く。



ペットボトル十何本で、柄杓十何倍・・・｢(ｰﾍー;)え〜と．．．

合計３０数リットルだから・・・｢(ｰﾍー;)え〜と．．．


１人前から１０人前の当たりは一発で決まるのだが・・

量が多くなると塩加減が解らない。

感を頼りに塩をサックリと、生醤油をどドボドボと、。

味醂を回し入れるように味をつける。

最低でも味見を３回で決めなければ、味が判らなくなって仕舞う。



少し飲んでいる方が味が決まるのか。


個々の家庭で何を入れるか解らないので、微調整は出来ない。

店で引く出汁より鰹節を濃いめに仕上げ、味醂をきかせた。

濃いと思えば勝手に薄めれば良いか・・・ヾ(- -；)


この出汁は買いだ。


明日はAM３時に起きる予定だが・・

また追われるのであろうな。