巣籠もりの虫戸を開く 本日のおすすめ

AM５：００起床。

啓蟄の早朝は凍てつく寒さがなくなり、バイクの運転も楽になった。

日比谷の交差点で、南に見える二十六夜月は雲の合間から顔を覗かせる。

そして築地に着く頃はうっすらと明るくなってきた。



本日のおすすめ。

かつおは鹿児島のネットリとした身質。

赤身が冴えて旨さも十分にあり、山葵に合う。

銚子のい白身はほうぼう。

身質細かく旨味たっぷりで、歯ごたえ良し。

あら炊きもおすすめ。


江戸前墨いかは肉厚で旨い。

ゲソ入り薩摩揚げもおすすめ。

��森鰺ヶ沢の子持ちやりいかは焼いて旨い。

長崎の新じゃがと合わせて旨煮もおすすめ。

茨城北浦三つ葉をたっぷりと入れて、生麩と三つ葉の玉子とじ。

生麩は玉ねぎと豆乳グラタン。

生湯葉とレタスと春野菜で湯葉レタスは春の味。

宮城の生海苔は酢味噌と生海苔玉子とじうどん



今日は雲が多いが暖かくなるという。

桜の開花の話しが出始めると・・・・

そろそろ、いさきのシーズンが始まる。

上巳の節供 本日のおすすめ

AM５：００起床。

日中は暖かくなりという予報だが、朝はまだ寒い。

寒さには慣れたが、今年は刺すような痛みを伴う寒さが少なかった。

築地には野菜をメインに買いに行こうと出かけたのだが、

魚を見るとついつい買ってしまう。

そして、写真の取り忘れ。



本日のおすすめ。

対馬の鮪は熟成をして、旨さが湧き出ている。

鹿児島のかつおはネットリとした身質で旨さも十分。

同じく鹿児島の春子鯛は肉厚で昆布の香りが程よく鼻に抜ける。


江戸前のこはだは旨味たっぷりあり、酢に良く馴染む。

生麩と玉ねぎの豆乳でグラタン。

熱々が旨い。

九州の赤貝で酢味噌和えおすすめ。

豆腐田楽も春の味。




M大農学部の生徒さんが作った試験研究用の青菜はのらぼう菜。

青菜の王様。

ゆで汁で引いた出汁は、甘味とい香りたっぷり。

如月 本日のおすすめ

AM５：００起床。

９時間の熟睡から目覚め、身体も頭もスッキリとしている。

寒はぶり返し早朝は寒く、グリップを握る指先が痺れる。



本日のおすすめ。

かつおは安定せず、対馬のめじ鮪。

脂が乗り旨味も十分にある。

かま焼きと中落ちの酢味噌和えはおすすめ。

房州のはたは旨味濃厚で歯ごたえあり。

兜煮もおすすめ。


江戸前墨いかは肉厚で甘い。

げそと根菜のかき揚げもおすすめ。

鹿児島の新じゃがはフライで旨い。


築地での仕入れの帰り道。

甲州街道は明大前当たりで朝日を背に浴びる。

何か解凍されたような暖かな気持ちとなる。

毎年この時期になると心が朝日に癒されて、力がみなぎってくる。

春になったなのだと感じる。

春空 本日のおすすめ

AM５：００起床。

初春も終盤に入ったが、早朝は未だ冬。

防寒着と貼るカイロは必需。



本日のおすすめ。

かつおは鹿児島で変わらずに旨味あり。

同じく鹿児島は春子鯛の昆布〆。

こはだは九州で小さめながら旨味あり。


江戸前墨いかは肉厚で甘味あり。

ゲソと根菜のかき揚げもおすすめ。

いわし団子は団子の中に野菜たっぷりのあんかけ煮物。


豆腐の田楽は春です。

ふき味噌味噌とねぎ味噌とかも味噌の三つの味が楽しめる。

琵琶湖稚鮎は天ぷらで、春天盛りで、一塩唐揚げもおすすめ。

帆立貝と三つ葉のかき揚げおすすめ。

煮穴子で穴子飯。



めかぶ・沖縄もずく・若布の海藻うどんに生ひじきを追加。

身体に良すぎてお酒のお代わり・・・ヽ(ﾟ▽､ﾟ)ﾉ ｳﾍﾍﾍ

道眞忌 本日のおすすめ

AM５：００起床。

昨晩の雨は上がったが、冷えは残る。

三寒四温で寒のぶり返しは、バイクの指先が痺れる。



本日のおすすめ。

かつおは鹿児島で旨さは安定している。

同じく鹿児島の春子鯛は昆布〆にして旨い。

宮崎の肉厚太刀魚は塩焼き＆山椒煮。


江戸前墨いかは肉厚で甘く、ゲソと根菜のかき揚げもおすすめ。

��森鰺ヶ沢の子持ちやりいかおすすめ。

北浦三つ葉は帆立貝とかき揚げでおすすめ。

煮穴子でお茶漬けは、出しと緑茶で山椒と山葵が効いてさっぱりと〆飯。



昨晩は丁度よい時間帯に雨が降り始めて、気温が下がった。

早めに閉めて雨の中を帰る。

風呂の中での寒チュウにホッと一息・・・・もとえ、

ヒマで吐息・・・・(ﾉ_-;)ﾊｱ…

望月 本日のおすすめ

AM５：００起床。

ヤバイ・・・全身の筋肉がギシギシと身体が強張っている。

十分なストレッチをやったつもりなのだが、いままで如何に怠けていたかだ。


どうやら夜半に雨が降った様で、路面が濡れている。



本日のおすすめ。

銚子のほうぼうは旨味濃厚で歯ごたえ良し。

あら炊きもおすすめ。
こはだは江戸前で肉厚で脂が乗る。

酢〆にして旨い。


かつおは鹿児島で赤身が鮮やかで旨味も濃厚。

鹿児島からもう一つは春子鯛。

昆布〆にして旨さを引き出す。

天ぷらは春の盛り合わせに入れる。



春の天ぷらと言えば若鮎入荷で、小さいながらも苦みは一人前。

若鮎を開いて、干して、唐揚げもおすすめ。

対馬の穴子は白焼きでおすすめ。

煮穴子を茶漬けにすると妙に旨い。

〆の食事は穴子茶漬け。

めかぶは細かくしてうどんにする。

海藻うどんはめかぶ・若布・もずくでネバネバ。


昨日は女将の用事が夕方まで長引き、

北浦野菜は、ちぢみほうれん草とかぶしか買えなかった。

ちぢみほうれん草のおひたしはおすすめ。


春物が出揃い出したが、冬の食材も未だ頑張っている。

寒さはもうチョットの辛抱で、そろそろ桜の開花予想が聞こえる。

春荒れ 本日のおすすめ

AM５：００起床。

寒さに慣れたと言うか、極寒は過ぎ去った。

バイクのグリップを握る指先の痺れはなくなり、完全防寒だと

身体が熱く感じる。


時化は一端収まったのか、魚が並び始めたが・・・・

今夜は荒れるという。



本日のおすすめ。

久しぶりに見るかつおは長崎で、赤身の色は鮮やか。

味の深みも旨さも申し分ない。

銚子のほうぼうは身質繊細で旨さ濃厚。

あら炊きもおすすめ。


鹿児島の春子鯛は小振りながら旨味あり。

北海道水だこもおすすめ。



先日届いた桜川吉田ファームの野菜には重宝をした。

丁度時化で魚が買えないところタイミングが良かった。

大根は最後の風呂吹き。

白菜は湯葉と合わせて豆乳クリーム煮。

そして、蕗のとうはコロッケの具材とふき味噌を作った。

ふき味噌は北浦の落花生と煮詰めて、ふき味噌落花生。

これは春酒に合う。



春酒は手取川"純米生酒"入荷。

薄にごりで、微妙な発砲は口の中で張りを感じる。

これに合うふき味噌の苦みは・・・子供には解るまい。

春きざす 本日のおすすめ

AM５：００起床。

日中は日差しが暖かさを感じさせると、ラジオから流れる。

だが早朝は未だ寒い。

未だ寒いが身体は慣れた。

先週からの時化は続き、築地の魚は正月並の品薄と値段になっている。

留め物以外のかつおはなし。



本日のおすすめ。

北海道の水だこは元気でうまい。

知多半島のこはだは肉薄だが脂が乗りながら身は締まっている。

��森鰺ヶ沢のい子持ちやりいかは小さめだが、真子が詰まる。

宮城石巻の生海苔はうどんに入れて玉子とじ。

新若布も若布うどん。


昨日桜川吉田ファームから久しぶりに野菜が届いた。

大根・長ねぎ・赤ねぎ・人参・白菜、そして地物蕗のとう。

大根は風呂吹きを仕込み、残った皮と人参できんぴら。

ねぎは煮込んで生麩と玉子とじ。

白菜は湯葉と合わせて豆乳クリーム煮。

帆立の出しが程よく甘い。


蕗のとうはコロッケの具にする。

凍返る 本日のおすすめ

AM５：００起床。

雲は疎らで、星が輝く。

月出は１２時でまだ見えない。


風はやや吹いているが、昨日のような大荒れではない。

先週末は暖かかったのに、昨日から寒が戻る。

そして、昨日までの大荒れで築地は魚がない。



本日のおすすめ。

かつおは長崎で、脂はないが旨味はあり。

ひらめは養殖ながら昆布〆で旨味たっぷりにして昆布の風味。

あら炊きは１人前。

しまあじも養殖ながら歯ごたえあり。

兜焼きもおすすめ。

三陸気仙沼の黒そいは煮付けで旨い。

九州の赤貝は浅葱と若布で酢味噌が旨胃。


昨日も風が強い中、バイクで女将との２人乗り。

甲州街道のオーバー陸橋はビビった。


釣りは予定があっても、時化で中止となっていたであろう。

築地の魚は留め魚か養殖がメインとなり、近海の小魚がない。

これを見越して店でも留めていた。


一昨日、春一番が吹いた。

"春一番"呼び名は爽やかでよいがこれが厄介な気候で、春先は時化が多い。

菜の花忌 本日のおすすめ

AM５：００起床。

日中の気温が上がると天気予報で言っていたる

早朝から、心なし暖かく感じる。

だが背中の使い捨てカイロは外せない。



本日のおすすめ。

長崎壱岐のさわらで春です。

皮目を炙って刺身＆西京漬け＆かま塩焼き。

同じく長崎のかつおは身がネットリと旨味たっぷり。

鹿児島の春子鯛は昆布〆で旨い。

天ぷらもおすすめ。


瀬戸内愛媛のこはだは脂と旨味たっぷりでおすすめ。

江戸前墨いかは歯ごたえ良く甘い。

ゲソと根菜のかき揚げもおすすめ。

��森は鰺ヶ沢の子持ちやりいか焼きは、いかの香りが酒をすすめる。

同じく��森わかさぎは天ぷら＆南蛮漬け。

産地を忘れた黒めばるは塩焼き＆煮付けでおすすめ。



週の途中に祝日が入り、変則的な仕入れに悩まさせられる。

そして、来週の釣りはキャンセルとなってしまった・・(ﾉ_-｡)