2016年03月05日

巣籠もりの虫戸を開く         本日のおすすめ

AM5:00起床。

啓蟄の早朝は凍てつく寒さがなくなり、バイクの運転も楽になった。

日比谷の交差点で、南に見える二十六夜月は雲の合間から顔を覗かせる。

そして築地に着く頃はうっすらと明るくなってきた。

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本日のおすすめ。

かつおは鹿児島のネットリとした身質。

赤身が冴えて旨さも十分にあり、山葵に合う。

銚子のい白身はほうぼう。

身質細かく旨味たっぷりで、歯ごたえ良し。

あら炊きもおすすめ。


江戸前墨いかは肉厚で旨い。

ゲソ入り薩摩揚げもおすすめ。

森鰺ヶ沢の子持ちやりいかは焼いて旨い。

長崎の新じゃがと合わせて旨煮もおすすめ。

茨城北浦三つ葉をたっぷりと入れて、生麩と三つ葉の玉子とじ。

生麩は玉ねぎと豆乳グラタン。

生湯葉とレタスと春野菜で湯葉レタスは春の味。

宮城の生海苔は酢味噌と生海苔玉子とじうどん



今日は雲が多いが暖かくなるという。

桜の開花の話しが出始めると・・・・

そろそろ、いさきのシーズンが始まる。



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2016年03月03日

上巳の節供              本日のおすすめ

AM5:00起床。

日中は暖かくなりという予報だが、朝はまだ寒い。

寒さには慣れたが、今年は刺すような痛みを伴う寒さが少なかった。

築地には野菜をメインに買いに行こうと出かけたのだが、

魚を見るとついつい買ってしまう。

そして、写真の取り忘れ。

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本日のおすすめ。

対馬の鮪は熟成をして、旨さが湧き出ている。

鹿児島のかつおはネットリとした身質で旨さも十分。

同じく鹿児島の春子鯛は肉厚で昆布の香りが程よく鼻に抜ける。


江戸前のこはだは旨味たっぷりあり、酢に良く馴染む。

生麩と玉ねぎの豆乳でグラタン。

熱々が旨い。

九州の赤貝で酢味噌和えおすすめ。

豆腐田楽も春の味。


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M大農学部の生徒さんが作った試験研究用の青菜はのらぼう菜。

青菜の王様。

ゆで汁で引いた出汁は、甘味とい香りたっぷり。

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2016年03月01日

如月                 本日のおすすめ

AM5:00起床。

9時間の熟睡から目覚め、身体も頭もスッキリとしている。

寒はぶり返し早朝は寒く、グリップを握る指先が痺れる。

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本日のおすすめ。

かつおは安定せず、対馬のめじ鮪。

脂が乗り旨味も十分にある。

かま焼きと中落ちの酢味噌和えはおすすめ。

房州のはたは旨味濃厚で歯ごたえあり。

兜煮もおすすめ。


江戸前墨いかは肉厚で甘い。

げそと根菜のかき揚げもおすすめ。

鹿児島の新じゃがはフライで旨い。


築地での仕入れの帰り道。

甲州街道は明大前当たりで朝日を背に浴びる。

何か解凍されたような暖かな気持ちとなる。

毎年この時期になると心が朝日に癒されて、力がみなぎってくる。

春になったなのだと感じる。







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2016年02月27日

春空                 本日のおすすめ

AM5:00起床。

初春も終盤に入ったが、早朝は未だ冬。

防寒着と貼るカイロは必需。

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本日のおすすめ。

かつおは鹿児島で変わらずに旨味あり。

同じく鹿児島は春子鯛の昆布〆。

こはだは九州で小さめながら旨味あり。


江戸前墨いかは肉厚で甘味あり。

ゲソと根菜のかき揚げもおすすめ。

いわし団子は団子の中に野菜たっぷりのあんかけ煮物。


豆腐の田楽は春です。

ふき味噌味噌とねぎ味噌とかも味噌の三つの味が楽しめる。

琵琶湖稚鮎は天ぷらで、春天盛りで、一塩唐揚げもおすすめ。

帆立貝と三つ葉のかき揚げおすすめ。

煮穴子で穴子飯。

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めかぶ・沖縄もずく・若布の海藻うどんに生ひじきを追加。

身体に良すぎてお酒のお代わり・・・ヽ(゚▽、゚)ノ ウヘヘヘ

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2016年02月25日

道眞忌                本日のおすすめ

AM5:00起床。

昨晩の雨は上がったが、冷えは残る。

三寒四温で寒のぶり返しは、バイクの指先が痺れる。

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本日のおすすめ。

かつおは鹿児島で旨さは安定している。

同じく鹿児島の春子鯛は昆布〆にして旨い。

宮崎の肉厚太刀魚は塩焼き&山椒煮。


江戸前墨いかは肉厚で甘く、ゲソと根菜のかき揚げもおすすめ。

森鰺ヶ沢の子持ちやりいかおすすめ。

北浦三つ葉は帆立貝とかき揚げでおすすめ。

煮穴子でお茶漬けは、出しと緑茶で山椒と山葵が効いてさっぱりと〆飯。



昨晩は丁度よい時間帯に雨が降り始めて、気温が下がった。

早めに閉めて雨の中を帰る。

風呂の中での寒チュウにホッと一息・・・・もとえ、

ヒマで吐息・・・・(ノ_-;)ハア…

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2016年02月23日

望月                 本日のおすすめ

AM5:00起床。

ヤバイ・・・全身の筋肉がギシギシと身体が強張っている。

十分なストレッチをやったつもりなのだが、いままで如何に怠けていたかだ。


どうやら夜半に雨が降った様で、路面が濡れている。

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本日のおすすめ。

銚子のほうぼうは旨味濃厚で歯ごたえ良し。

あら炊きもおすすめ。
こはだは江戸前で肉厚で脂が乗る。

酢〆にして旨い。


かつおは鹿児島で赤身が鮮やかで旨味も濃厚。

鹿児島からもう一つは春子鯛。

昆布〆にして旨さを引き出す。

天ぷらは春の盛り合わせに入れる。

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春の天ぷらと言えば若鮎入荷で、小さいながらも苦みは一人前。

若鮎を開いて、干して、唐揚げもおすすめ。

対馬の穴子は白焼きでおすすめ。

煮穴子を茶漬けにすると妙に旨い。

〆の食事は穴子茶漬け。

めかぶは細かくしてうどんにする。

海藻うどんはめかぶ・若布・もずくでネバネバ。


昨日は女将の用事が夕方まで長引き、

北浦野菜は、ちぢみほうれん草とかぶしか買えなかった。

ちぢみほうれん草のおひたしはおすすめ。


春物が出揃い出したが、冬の食材も未だ頑張っている。

寒さはもうチョットの辛抱で、そろそろ桜の開花予想が聞こえる。

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2016年02月20日

春荒れ                本日のおすすめ

AM5:00起床。

寒さに慣れたと言うか、極寒は過ぎ去った。

バイクのグリップを握る指先の痺れはなくなり、完全防寒だと

身体が熱く感じる。


時化は一端収まったのか、魚が並び始めたが・・・・

今夜は荒れるという。

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本日のおすすめ。

久しぶりに見るかつおは長崎で、赤身の色は鮮やか。

味の深みも旨さも申し分ない。

銚子のほうぼうは身質繊細で旨さ濃厚。

あら炊きもおすすめ。


鹿児島の春子鯛は小振りながら旨味あり。

北海道水だこもおすすめ。



先日届いた桜川吉田ファームの野菜には重宝をした。

丁度時化で魚が買えないところタイミングが良かった。

大根は最後の風呂吹き。

白菜は湯葉と合わせて豆乳クリーム煮。

そして、蕗のとうはコロッケの具材とふき味噌を作った。

ふき味噌は北浦の落花生と煮詰めて、ふき味噌落花生。

これは春酒に合う。

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春酒は手取川"純米生酒"入荷。

薄にごりで、微妙な発砲は口の中で張りを感じる。

これに合うふき味噌の苦みは・・・子供には解るまい。


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2016年02月18日

春きざす               本日のおすすめ               

AM5:00起床。

日中は日差しが暖かさを感じさせると、ラジオから流れる。

だが早朝は未だ寒い。

未だ寒いが身体は慣れた。

先週からの時化は続き、築地の魚は正月並の品薄と値段になっている。

留め物以外のかつおはなし。

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本日のおすすめ。

北海道の水だこは元気でうまい。

知多半島のこはだは肉薄だが脂が乗りながら身は締まっている。

森鰺ヶ沢のい子持ちやりいかは小さめだが、真子が詰まる。

宮城石巻の生海苔はうどんに入れて玉子とじ。

新若布も若布うどん。


昨日桜川吉田ファームから久しぶりに野菜が届いた。

大根・長ねぎ・赤ねぎ・人参・白菜、そして地物蕗のとう。

大根は風呂吹きを仕込み、残った皮と人参できんぴら。

ねぎは煮込んで生麩と玉子とじ。

白菜は湯葉と合わせて豆乳クリーム煮。

帆立の出しが程よく甘い。


蕗のとうはコロッケの具にする。


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2016年02月16日

凍返る                本日のおすすめ

AM5:00起床。

雲は疎らで、星が輝く。

月出は12時でまだ見えない。


風はやや吹いているが、昨日のような大荒れではない。

先週末は暖かかったのに、昨日から寒が戻る。

そして、昨日までの大荒れで築地は魚がない。

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本日のおすすめ。

かつおは長崎で、脂はないが旨味はあり。

ひらめは養殖ながら昆布〆で旨味たっぷりにして昆布の風味。

あら炊きは1人前。

しまあじも養殖ながら歯ごたえあり。

兜焼きもおすすめ。

三陸気仙沼の黒そいは煮付けで旨い。

九州の赤貝は浅葱と若布で酢味噌が旨胃。


昨日も風が強い中、バイクで女将との2人乗り。

甲州街道のオーバー陸橋はビビった。


釣りは予定があっても、時化で中止となっていたであろう。

築地の魚は留め魚か養殖がメインとなり、近海の小魚がない。

これを見越して店でも留めていた。


一昨日、春一番が吹いた。

"春一番"呼び名は爽やかでよいがこれが厄介な気候で、春先は時化が多い。






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2016年02月12日

菜の花忌               本日のおすすめ

AM5:00起床。

日中の気温が上がると天気予報で言っていたる

早朝から、心なし暖かく感じる。

だが背中の使い捨てカイロは外せない。

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本日のおすすめ。

長崎壱岐のさわらで春です。

皮目を炙って刺身&西京漬け&かま塩焼き。

同じく長崎のかつおは身がネットリと旨味たっぷり。

鹿児島の春子鯛は昆布〆で旨い。

天ぷらもおすすめ。


瀬戸内愛媛のこはだは脂と旨味たっぷりでおすすめ。

江戸前墨いかは歯ごたえ良く甘い。

ゲソと根菜のかき揚げもおすすめ。

森は鰺ヶ沢の子持ちやりいか焼きは、いかの香りが酒をすすめる。

同じく森わかさぎは天ぷら&南蛮漬け。

産地を忘れた黒めばるは塩焼き&煮付けでおすすめ。



週の途中に祝日が入り、変則的な仕入れに悩まさせられる。

そして、来週の釣りはキャンセルとなってしまった・・(ノ_-。)
posted by tenmogura at 09:46| 東京 ☁| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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