2016年01月16日

雉始めて鳴く             本日のおすすめ

AM5:00起床。

今期一番の寒さとなるといわれたのだが・・・・

それほどでもなかったが、とりあえず防寒はバッチリと。

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本日のおすすめ。

房州めじ鮪は脂少なめで赤身の味が確りと出ている。

かま焼きもおすすめ。

針魚は気仙沼で肉厚でサッパリとしながら旨味も十分。

同じく気仙沼は真子鰈の煮付け。


こはだは江戸前で脂が乗り酢に馴染む。

知多半島のきすは天ぷらでおすすめ。

森鰺ヶ沢の子持ち槍いかは焼いて旨い。

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暮れに出した外河岸の振興会くじ引きで千円の商品券が当たった。

先日から気になっていた岩手山の生椎茸をこれで購入。

椎茸と酒蒸しをした帆立貝の葛煮。

出汁は赤海老の頭と一番だしで、これに椎茸の旨味が加わり、

訳の解らない旨さとなった。

天に三つ葉をたっぷり載せて椎茸と帆立貝の葛煮は680円。


三つ葉は茨城北浦産で三つ葉ときのこのおひたしもおすすめ。



今回で祝3、000投稿となるが、飽きずに良く書く。



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2016年01月14日

十四日年越し             本日のおすすめ

AM5:00起床。

就寝前、風呂から上がったらTシャツの上に寝間着を着る。

早朝は寝間着を脱ぐだけで寒くはない。


機能性インナーパンツを履き、厚手の靴下とフリーズ靴下を履く。

ボア付きのパーカーを着る。

その上に釣り用のノースリーブインナーつなぎを履く。

防寒パンツを履き、防寒着を着る。

ネックイヤーをかぶり首元をの保護をする。

ここまで5分・・・・(;´Д`A ```


冬の朝はモタモタと時間が掛かる。


これに加えて新しいアイテムが加わった。

「衣類に貼る使い捨てカイロ」

店の向かいの生協で、10枚195円。

着替える前に、Tシャツの首元に貼る。


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春は目の前だが、まだまだ寒い。

最後の大寒を越えなければ・・・・

春はさわら。

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房州九十九里の釣りさわらは3.6sで、大人の1本買い。

半身は炙りで刺身。

濃厚な旨味が口に広がり、舌の上に甘味が残る。

春の香りが喉の奥から鼻に抜ける。


半身は西京漬けと、かまは塩焼き。


さわらは身割れしやすいので、頭から一気に大名おろしとする。

やはり中骨に身が多く付く。

これをスプーンにて、一片も残さずにこそげ取る。

軽くたたいて、浅葱と菜の花。

甘味を出す為に、軽く湯がいた玉ねぎと色づけのクコのみ。

天に酢味噌をかけてさわら中落ちのぬたはお通し。


越後魚沼の蕗のとうは天ぷらでおすすめ。


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2016年01月12日

三日月                本日のおすすめ

定休日はアッと言う間に終えて、床に就きアッという間に朝が来る。


AM5:00起床。

今期最低の気温だとラジオから流れる。

完全防寒をしても隙間から冷気が流れはいる。

甲州街道は明大前当たりからチラホラと雨が降り始めて、

新宿ではすでにみぞれと変わった。

防寒はしているが、防水は着ていない・・・・(ノω・、) ウゥ・・・

初雪だという。

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本日のおすすめ。

長崎対馬のめじ鮪は旨さ安定。

色目といい、脂の乗りと言い、申し分ない。

かま焼きもおすすめ。

房州はたも旨さ安定。

歯ごたえ良く、噛むほどに甘味たっぷり。

兜煮もおすすめ。


気仙沼の針魚は刺身でおすすめ。

江戸前こはだは、肉厚にして酢〆にいて旨い。

森鰺ヶ沢の子持ちやりいかは焼いておすすめ。

あんきもの産地は聞き忘れたが、脂と大きさから森当たりか。

酒蒸しでポン酢がおすすめ。


籠の中になぜかあわびが入っていた。

サービスか、はたまた他の魚に乗っけたか、

だが、メニューに載せ忘れた・・・ヾ(´▽`;)ゝウヘヘ




深夜にトイレに起き、後何時間寝られるとと思うと、

少し特をした気分になる。

だが、床に就いてから目覚めた時に定時だと、

時間を盗まれたと感じて仕舞う。


冬は特に感じやすい。

これからは徐々に夜明けが早くなり、また寝不足の日々が続くのか。

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2016年01月09日

晦日月                本日のおすすめ

AM5:20起床。

10分間のスヌーズを2回聞き、やっと布団からはい出す。

明日の貸し切りの為に仕入れが少なく、時間に余裕がある。

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本日のおすすめ。

長崎は対馬のめじ鮪。

色目良く旨味たっぷりでかま焼きもおすすめ。

釣り太刀魚は刺身は終えたが、塩焼き煮付けは今が旨い。

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後一月もすれば春が訪れる。

築地の八百屋には、山菜が並び始めた。

冬野菜から春野菜へと季節は移ろう。






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2016年01月07日

人日の節供              本日のおすすめ

AM5:00起床。

晩冬に入ったが、底冷えの寒さではない。

正月気分も抜けて、通常に戻ったのか甲州街道は車が増え始めてきた。

そして河岸はやや人が多い。

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本日のおすすめ。

めじ鮪は能登七尾で、旨さ安定。

かま焼きもおすすめ。

佐島の真だこは甘くて旨く、軽く湯で上げて歯ごたえ良し。

太刀魚は熟成中で旨さ滲み出る。

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信州おしぼり大根は、兎にも角にも辛い。

酒の〆に辛みうどん。


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2016年01月05日

魚河岸初競り             本日のおすすめ

AM5:00起床。

底冷えと言うほどの寒さではないが、程ほどに寒い。

本日河岸初競りで、元旦から動いているお陰で身体はスムーズに動く。

初競りの魚は少なく、若干割高となっている。

昔はご祝儀相場でも無理をして買っていたのだが、

このご時世高いと売れなくなったとぼやかれる。

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本日のおすすめ。

めじ鮪は能登で、色目・味は間違いない。

かま焼きもおすすめ。

白身は少なく、養殖のひらめしか選択余地なし。

養殖だとて昆布〆にして旨い。

縁側一塩干しもおすすめ。


九州佐賀のこはだは小振りながら旨味あり。

森鰺ヶ沢の槍いか入荷。

肉は薄いが旨味濃厚でゲソ焼きもおすすめ。


観音崎沖、太刀魚祭り開催中。

刺身でも良し、塩焼きも良し、煮付けも旨い。

天ぷらもあるでョ。



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2016年01月03日

三日                 有明月

AM5:00起床。

未だ暗い未明の空は南の空に半月が浮かぶ。

雲はなく冷えはピークとなった。


早朝の準備をして山チャリにまたがる。

正月の運動不足を通勤で補う。


毎年3日に誕生日のご予約が入っていた。

3日の日が開けられない時は4日に入れて頂く。

年末に電話が入り、暮れの27日のご予約となった。

・・・・・ε-(ーдー)ハァ

3日からの営業の告知はとっくに済ませていたのに。

なら4日から開けようかととも思ったのだが。

まあ飲みながら正月気分で営業をすれば良いかと・・・・


早朝から仕込みの嵐。

焚き物をして、うどんを打って、煮物を作って、年末仕込みの物の火入れ。

ツマを剥き、野菜を切り付け、コロッケを仕込み、メニューを印刷。

・・・・ε-(ーдー)ハァ

昼前に終わったが、これから自宅に帰る。

日の当たるソファーでまどろみ夜に備える。


本日、午後5時よりの営業となります。

今年も、よろしくお願い致します。

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2015年12月28日

御用納め               本日のおすすめ

AM6:00起床。

・・・・・・(|||ノ`□´)ノオオオォォォー!!

迂闊にも1時間も寝過ごしてしまった。

お節の疲れか、はたまた飲み過ぎか。

暮れは酒量が増える。

だが、今朝は注文の品物だけなので慌てはしない。

6時過ぎに家を出ても、築地4丁目周辺の大渋滞は見られない。

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日本海側は大時化で魚が少ない様だ。

本日のおすすめ。

めじ鮪の入荷はなしで、昨日の留め。

ひらめは養殖ながら昆布〆にして旨味あり。

縁側の一塩干しは超おすすめ。


銚子の金目鯛湯引きにして、ネットリ感で旨味濃厚。

兜煮おすすめ。

石巻のきんきは煮付けでおすすめ。

北海道のい水だこは旨さ安定。


今夜から本格的なお節体制に入る。

今年もまたワタワタとするのであろうな・・・・(@Д@; アセアセ・・・

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2015年12月26日

十六夜月              本日のおすすめ

AM5:00起床。

暮れが迫り築地はさぞかし賑わっているかと思いきや・・

ガラガラだ。

時間が早いのか、それとも明日の日曜日から賑わうのか。

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本日のおすすめ。

めじ鮪は変わらず能登。

カマの塩焼きもおすすめ。

寒ぶりは佐渡。

未だ若いが旨味はある。

ぶりアラと聖護院大根は旨い。


こはだは江戸前で今年は量が安定している。

質も良し。


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桜川吉田ファームから久しぶりに野菜が届く。

嬉しい。

お節と正月明けの一品を仕込める。

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注文のあわびが届いた。

1回りサイズがい大きく、一個売りで800円は取れるであろ。

これだけで今回のお節はお買い得。

チョット困ったことは、器に盛れるかが心配。





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2015年12月24日

小望月               本日のおすすめ 

AM5:00起床。

昨晩の雨は上がったが雲多く、路面は未だ濡れている。

冬至を過ぎたぐらいから寒くなりだすのだが、

今朝は思ったより寒くはない。


そして築地は暮れの準備態勢に入った。

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本日のおすすめ。

めじ鮪は能登で変わらず、質味ともに最上。

かま焼きもおすすめ。

房州はたも旨さ安定で変わらず。

兜煮もおすすめ。


気仙沼の針魚は肉厚にしてサッパリと旨味あり。

天ぷらも旨い。

江戸前穴子は白焼きで旨い。

天ぷらもおすすめ。

煮穴子の穴子飯も〆におすすめ。

北海道の水だこは歯ごたえ良く甘い。


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やっと買えた、納得のいくわた・・・・ヽ(´o`; オイオイ

身は仕込み加減で調整できるが、わたの脂と詰まり具合は難しい。

これは年明けの塩辛。


そして、お節は今のところ順調に進んでいる。

とりあえず・・・・・今のところ。

posted by tenmogura at 09:03| 東京 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする