2015年12月22日

冬生じ夏枯る             本日のおすすめ

よく寝た所為か、30分前ぐらいからウトウトとまどろみながら、

仕入れの段取りをしていた。

このウトウトが気持ちよいのだ。

AM5:00起床。

雲はないが、思っていた寄りも寒くはない。

北風が強く、甲州街道オーバーで時折バイクがあおられる。


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本日のおすすめ。

めじ鮪は能登の定置網。

身質細かく色目も鮮やかで旨味たっぷり。

かま焼きもおすすめ。

森は鬼かさごで煮付けでおすすめ。

江戸前こはだはサッパリしながら旨味濃厚。


宍道湖のハゼ入荷で、小粒ながら天ぷらで旨い。

いわしは銚子。

たたき、塩焼きどちらもおすすめ。


買うまいと決めていた太刀魚だが・・・

お付き合いでどうしてもと購入。

江戸前太刀魚は肉厚で脂が乗る。

茨城野菜仕込み完了。

れんこん・椎茸の天ぷら・小あじとれんこんの南蛮、

ちぢみほうれん草とれんこんのおひたし。

長ねぎクリームコロッケ・芽くわい唐揚げ。

風呂吹き大根に野菜の天ぷら盛り合わせ。


冬至はかぼちゃ。

茨城北浦、万次郎かぼちゃ天ぷらは甘くてトロトロ。


本日のお通しは、かぼちゃの和え物。

具はボタン海老・ブロッコリー・かまぼこ&蓮根で薄甘にて旨い。



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2015年12月19日

上弦の半月              本日のおすすめ

次女の受験は佳境に入っている。

部屋から毎朝4時に鳴る目覚ましが漏れて目が覚める。

AM5:00起床。

ここ半年ぐらい二度寝をするという早朝が続いている。


晴天による放射冷却か、大地は冷えている。

そろそろ指先が痺れ出してきた。

そして、日本海でも西側は大荒れらしい。

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本日のおすすめ。

めじ鮪は入荷なしで、萩のめじ鮪は昨日の留め。

留めといえども品物は良し。

色目は薄いが味は濃厚でかま焼きもおすすめ。

房州はたは旨さ安定。

兜焼きもおすすめ。


北海道の水だこは歯ごたえ良く旨味あり。

車麩と豚バラ肉の玉子とじおすすめ。

白いかのゲソをたっぷりと入れて、京人参・玉ねぎ・桜海老・しそで、

具だくさんの自家製薩摩揚げはおすすめ。


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青森産にんにくの値が下がってきた。

とりあえずは唐揚げで旨い。

牡蠣と蕈のにんにくバターもおすすめ。



夕方になると南に浮かぶ上弦の半月は、空気が澄み鮮やかに冴える。


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2015年12月17日

鮭魚群がる              本日のおすすめ

AM5:00起床。

早朝は寒いが、未だ耐えられる。

指先がしびれる程の寒さは未だ先のこと。

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本日のおすすめ。

めじ鮪は山口萩で、色目は薄いがあじは濃厚。

かま焼きもおすすめ。

佐渡ぶりは今イチ若いか、香りが出ていない。

あじは良し。

ぶり大根みおすすめ。

こはだは知多半島で、やや小さいながらも旨味あり。


北海道はほっき貝の刺身で、歯ごたえ良く甘い。

気仙沼の針魚は肉厚でサッパリとしながら旨味がある。


太刀魚祭りは無事に終えたが、食べ頃の塩焼きは後3人前ほどあり。



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2015年12月15日

小春                 本日のおすすめ

AM4:30起床。

目覚まし前に目覚めてしまった。

よく寝すぎて、寝疲れた。

朝の準備を済ませてから、仕入れの整理をする。

早朝の外は寒いが、日中は暖かくなるという。

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本日のおすすめ。

第一弾は、江戸前観音崎沖の太刀魚。

皮目を炙って刺身・塩焼き・天ぷらで旨い。

中落ちと赤肉の縁側少々、背びれ干しはメニューにないが少しある。

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本日のおすすめ。

房州はた刺身&兜煮おすすめ。

江戸前こはだは身が上品で旨味もある。

めじ鮪は山口萩、赤身は淡いが旨味は濃厚。

かま焼きもおすすめ。

北海道、水だこはネットリと旨い。

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本物の・・・( ̄ー ̄)ニヤリッ、燻りがっこ入荷。

香りは柔らかで大根の渋みが直に出ている。



2週連続の釣りは仕事になったが、課題が残る釣りでもあった。

さてさて、今日から本格的なおせちの準備に入らなければならない。

やること山積みで、未だ買いそろえていない食材の発注もあったりする。

年末は30日から休みとしたので、今回も追われることはない・・・・

か?







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2015年12月12日

熊穴にこもる             本日のおすすめ

AM5:00起床。

夏でも冬でも睡眠時間が同じなのに、どうしてこうも眠いのであろうか。

寧ろ、夏の方が少ないかも知れない。

バイクは昨日整備に出して、タイヤ・オイルを交換した。

後輪のブレもなく、調子が良く走る。

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本日のおすすめ。

富山新湊のめじ鮪は時化で値が張るも、質の良さに負けて買ってしまった。

もうけはないが、何時も頭を貰うので良しとする。

いわしは銚子で、肉が詰まり鮮度良し。

たたきも旨いが、塩焼きもおすすめ。

下田は鬼かさごの煮付け。


知多半島から久しぶりのめひかり入荷。

酒干しでおすすめ。

江戸前こはだは酢〆で旨い。

北海道のわかさぎは天ぷらでおすすめ。


高知の柚子で柚子まんじゅう。

柚子の皮に白身魚と野菜がたっぷり詰寝め、

一番出汁の効いたお上品な煮物。


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久しぶりに吉田ファームから野菜が届いた。

大根・蕪・赤かぶ・聖護院・ほうれん草・水菜・人参などなど、

こういう素朴な野菜が嬉しい。


蕪の糠漬けが旨い季節だ。



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2015年12月10日

暁月                本日のおすすめ

AM5:00起床。

早朝、布団から出るのが辛くなってきた。

寒くて着替えをするのも億劫になる。

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本日のおすすめ。

ひらめ祭りは続いている。

昆布〆・兜煮・茶碗蒸し。

めじ鮪は富山新湊で、肉質繊細で旨さ濃厚。

かまの塩焼きもおすすめ。

こはだは佐賀で小さいながら脂が乗る。

能登のなまこは茶降りで旨い。

小あじとれんこんで南蛮漬けおすすめ。

10時間煮た鰤あらとサッパリ大根で鰤大根。

骨まで残さず食べられる。




これからあっという間に寒くなる。

そう言えば、去年はTシャツ上に寝間着を着て寝ていた記憶がある。

寝間着を脱いで、すぐに防寒着を着る・・・・(*`д´)b OK!

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2015年12月08日

大東亜戦争開戦日           本日のおすすめ 

AM5:00起床。

10時間睡眠から目覚める。

心はスッキリだが、身体が軋む。

6時間に依る船揺れに要らぬ筋肉を使ってしまった。

本日のおすすめ盛り沢山で、

店主釣ってきました。

鹿島灘、天然ひらめの刺身&昆布〆。

あいなめ刺身&兜焼き。

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ひらめ兜煮そして、全てのあらを3時間煮込んだひらめ出汁で

ひらめ出汁の茶碗蒸し・・・・(゚д゚)メチャウマー

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本日のおすすめ第2弾は、萩のめじ鮪は刺身で旨い。

北海道の水だこは歯ごたえ良く旨味あり。

江戸前こはだは身質細やかで脂乗り、酢〆にして良く馴染む。

佐渡の寒ぶりは旨味濃厚。



今週中におせちの目安を決めて動く。

そして来週は宴会に向けて、銀色に輝くアレの漁を・・・・・

出来るか・・・・(ーΩー )ウゥーン

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2015年12月05日

冬めく                本日のおすすめ

AM5:00起床。

冬の朝は暗く寒い。

完全防備で河岸へ行く。

そして、時化は未だ続いて、河岸の魚は値が張る。

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本日のおすすめ。

日本海側は船が出せず、めじ鮪はない。

壱岐のかつおは旨い。

房州はたも旨く、兜煮おすすめ。


能登のむつは塩焼きも良し、煮付けも良し。

北海道の水だこは歯ごたえ良く旨味あり。

霞ヶ浦の白魚は天ぷらでおすすめ。

桜海老と落花生のかき揚げおすすめ。

気仙沼の生牡蠣はポン酢も旨いが牡蠣うどんも旨い。



海が荒れている所為で鰤の姿は見ない。

今年の年末はこはだが安定しないといわれた。

早めに買って仕込みをしてから真空をかけて冷蔵しよう。


来週は鹿島のひらめを出せるのか。




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2015年12月03日

下弦の半月              本日のおすすめ

AM5:15起床。

ここの処の遅番がたたり寝過ごしてしまった。

というか、なかなか布団から脱出出来ない。

外河岸の買い物が少ないので、慌てずにバイクを走らす。

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本日のおすすめ。

赤身は変わらずに、壱岐のかつお。

脂のサシが綺麗に入って旨味も十分に乗る。

銚子のいわしはやや小さいものの、身質細やかで肉が詰まっている。

たたきもおすすめ、塩焼きもおすすめ。


しまあじは養殖ながら歯ごたえ良く甘味あり。

兜焼きもおすすめ。

能登から赤なまこ入荷。

番茶で洗った茶降りなまこはポン酢で旨い。

江戸前こはだは酢〆で旨い。

霞ヶ浦は白魚の天ぷら。

淡い味で香り良し。

霞ヶ浦はブラックバスと西洋ナマズしかいないと

思っていたのだ・・・ヾ(--;)ぉぃぉぃ

確りと養殖をしていた。



そろそろおせちの仕込みに入らなければと思っているのだが、

なにやらバタバタとして熟成の仕込みを忘れていた。

食材変更によるメニューも考えていない・・・・・ヾ( ´Ω`)ノ フッ

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2015年12月01日

師走                 本日のおすすめ

AM5:00起床。

早朝はかなり寒くなってきた。

防寒着レベル4・・・( ((-。-) ))ブルブル...

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日本海はいまだ荒れているという。

本日のおすすめ。

めじ鮪がないので壱岐のかつお。

脂は上品に入り旨味もたっぷりとある。

房州はたは安定している。

旨味濃厚で歯ごたえ良し。

兜煮も旨い。


銚子のいわしは身が詰まっている。

北海道と比べて脂は少ないが、触った感は身質濃厚。

たたきも良し、塩焼きも良し。

北海道の水だこは甘くて旨い。

駿河由比の桜海老はうす衣でサッパリ。

落花生とかき揚げもおすすめ。

江戸前こはだは上品な脂の乗りでサッパリと旨い。


冬の野菜は長葱で、コトコト煮込んでクリームコロッケ。

芝エビとしめじと落花生が旨味を出す。

京人参と茨城も金美人参で天ぷらは、旨さが違う2種類。



昨日は買い物で、店に寄っただけで自宅にいた。

部屋の整理と本の整理、釣り道具の手入れ。

本を読んでDVDは2枚見て、久しぶりに充実をした休みを過ごした。


今日から師走になり、精神的に追われ初めてきた。

1日変わるだけで、やることが増えたようで心が追われている。

1ヶ月はアッという間に過ぎていく。

posted by tenmogura at 09:17| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする