2015年11月03日

紅葉蔦黄ばむ              下弦の半月

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本日のおすすめ。

ひらめは養殖だが、じっくりと昆布〆にして旨さを引き出す。

あら炊きもおすすめ。

江戸前は富津のかます。

刺身も旨いが塩焼きもサッパリとしておすすめ。

京都舞鶴の白いか、青森のするめいか、熊本の墨いかでいかの盛り合わせ。

ゲソ焼きもおすすめ、塩辛もおすすめ。


やはり、かつおはない。




山手線日暮里から京成本線は堀切菖蒲園で下車。

徒歩5分で知り合いの店に着く。

穴子をメインとした居酒屋で、先月開店をした。

料理指南をしているので1回は出かけなければと。

白焼き・洗い・骨煎餅、思っていたよりは出来ていた。

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穴子飯は娘が注文した。

少し残して茶漬けにする。

出汁が旨い。



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2015年10月31日

ハロウィン              本日のおすすめ

AM5:00起床。

空には薄雲がかかり、欠け始めた月は霞がかる。

寒くはない。

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本日のおすすめ。

かつおは今日もない。

金目鯛は勝浦で脂が乗り、甘味たっぷりでネットリとした舌触り。

兜煮もおすすめ。

黒そいは石巻で旨味濃厚。

青森のいわしはたたきで旨い。

塩焼きもおすすめ。

長崎の白いかは歯ごたえ良く甘味あり。

ゲソ焼きもおすすめ。

北海道の生ししゃも入荷。

酒塩に漬けて干す、ししゃも酒干しは旨い。


千歳船橋のほうれん草とチンゲン菜で、おひたしはサッパリとおすすめ。


かつおはそろそろ名残となるのか。

めじ鮪は未だ見かけない。

めじ鮪が出始めると、寒ぶりの季節となる。

そして今年も暮れていく。

早すぎる・・・・・ε('∞'*)フゥー

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2015年10月29日

小雨時々降る             本日のおすすめ

AM5:00起床。

チラホラと小雨が降るも濡れるほどではない。

冬が近ずき、寒くなってきた。

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本日のおすすめ。

東北は時化で本日かつおはない。

河岸では売っているが、買おうというものはない。

時化だが気仙沼の秋刀魚は旨い。

塩焼きはないが、刺身はおすすめ。


房州のあわびは酒蒸しでおすすめ。

小さいが旨味あり。

江戸前こはだは脂が乗り旨味たっぷりで、酢に良く馴染む。

観音崎沖釣り太刀魚はもう少しありで、まだまだ旨い。



早朝のバイクは、首筋やら手首から入り込む風が冷たくなってきた。

そろそろ防寒の準備をしなければ。

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2015年10月27日

望月                 本日のおすすめ

深夜にネコが布団に中に入ってきた。

追い出す訳にもいかず我慢をして寝ていたのだが、寝返りが打てずに身体が強張ってしまった。

夢かうつつか、女将がどけてくれたような・・・


AM5:00起床。

早朝の準備をして、甲州街道を走る。

笹塚の陸橋手前の分離帯にタクシーがぶつかったのか、側道で横転をしていた。

早朝から消防自動車とパトカーで賑わう。

ホントに良く事故を目撃する。



本日のおすすめは、観音崎沖の釣り太刀魚。

昨晩食べたのだが炙りの刺身は甘味があり、太刀魚の独特の香りが出ている。

塩焼きは未だ若く、旨味が少なかった。

今日ぐらいから旨くなるのであろう。

太刀魚の煮付けは、生姜をたっぷりと使いし時雨煮とする。

薄味で仕上げて生姜の香りを出す。

背びれの骨はカリカリに干して唐揚げにする。

やはり天ぷらは外せない。

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房州産のかつおがイマイチで、気仙沼はそろそろ名残となるのか。

11月になるとめじ鮪の季節となる。

しまあじは養殖ながら旨味たっぷりで食感もあり。

兜焼きもおすすめ。


北海道の水だこは甘くて旨い。

石巻の生書きはポン酢でおすすめ。

かきと茸のバター焼きもおすすめ。

加賀大根は蓮根と煮てかも味噌で風呂吹き。



帰りがけの甲州街道は笹塚で、未だ事故の処理をしていた。

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2015年10月24日

霜始めて降る             本日のおすすめ

AM5:00起床。

天気予報では、日中は10月上旬の気候だと言っていたが、早朝はそれなりに寒い。

甲州街道は車が少ないので、ストレスも少ない。

これからの往復は暗くなる季節となるので神経に堪える。

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本日のおすすめ。

気仙沼のかつおは、正に落ちがつお。

脂のサシがすばらしく綺麗で、味はいうこと無し。


ここのところのマイブームは、はた。

身は寝かした方が旨いに決まっているし、兜煮も然り。


そろそろ終わりにしようと思ってはいるのだが、

なかなかやめられない秋刀魚は産地を東北に移した。

場所が変わっても、群れは移動するので身質は相変わらず良い。

塩焼き、刺身でおすすめ。

いわしは青森で、脂の乗りはやや薄いも味は濃厚。

これも塩焼き、たたきでおすすめ。


いわしをたたき出汁に摘み入れる。

干し椎茸と昆布で出汁を引き、大根・人参・茗荷、薄揚げ・こんにゃくを

たっぷりと入れる。

干し椎茸と昆布も刻んで加える。

いわしのつみれ煮は秋の野菜で具だくさん。




最近巷で良く聞く“熟成魚"。

熟成肉より扱いが難しい。

寝かすのにはそれなりの経験値かいる。

ひらめや鯛やら白身魚がメインで、はたもまた熟成すると旨味が出る。

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熟成の王様は自家製の塩辛。

混ぜ合わせてから10日が経った。

素直なよい子に育っている。

これは秋酒と相性バッチリ。

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2015年10月22日

平安遷都              本日のおすすめ

AM5:00起床。

昨晩は雲が多く何とか流星群は見られず、今朝に期待をしたのだが・・・

流石にバイクに乗りながら空は眺めていられない。

早朝は寒くなりつつ、防寒着で凌ぐ。

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本日のおすすめ。

かつおはそろそろ名残となるか、気仙沼のかつおには活躍をしてもらった。

終盤に入り、身質・色目・味は申し分なく名残惜しい。

そして秋刀魚もそろそろ終わりにしよう。

房州はたは食べ頃となり、兜煮も旨い。


季節はおかしいのか、佐島のいさきが出ていた。

いさきは買う魚では無いと思いながら、河岸の親父の情に負けた。

佐島のいさきは塩焼きも旨いが、実山椒を効かせた煮物もおすすめ。

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カナダ産松茸は汚れを落として熱湯で消毒。

薄切りにして冷凍をかける。

松茸ルイベは、口の中で暖まるにしたがって良く香る。

天ぷらも衣で香りを閉じこめる。


先週仕込んだ塩辛は一応完成をした。

後は寝かす程に熟成されて旨味が増す。

これが秋酒にバッチリと合うのだが、他のつまみが要らなくなってしまう。

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2015年10月20日

爽涼                 本日のおすすめ

AM5:00起床。

それほど寒くもなく湿気も少ない、爽やかな早朝となっている。

甲州軌道は暗く危で、特にバイク同士がが危ない。

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本日のおすすめ。

気仙沼のかつおは上質で、色目・味ともに安定している。

青森のいわしは塩焼きで旨い。

秋刀魚は北海道から東北石巻に移った。

そろそろ名残となる。


房州の白身、はたは旨い。

刺身は元より、兜煮がいける。

佐島の真だこは軽く湯がく。

小さめながら甘味あり、わさびでも塩でもおすすめ。


城野菜は色々と旨い。

蓮根は天ぷらも旨いが、焼き蓮根のかも味噌もおすすめ。

蓮根・根三つ葉・茗荷・椎茸・黄菊などなど、

秋野菜色々のおひたしはサッパリとおすすめ。

野菜の天ぷら盛り合わせおすすめ。


本日仕込み盛り沢山。

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2015年10月17日

神嘗祭                本日のおすすめ

AM5:00起床。

霧のような雨が降っている。

昨晩修理をした防寒防水ウェアーを着るも、まだ寒くはないのでTシャツの上に着る。

この時期はまだ、歩いていると汗をかくぐらい暖かい。

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本日のおすすめ。

今年は房州のかつおの質が悪いようだ。

気仙沼一本で終わってしまうが、質は間違いない。

釧路の秋刀魚も塩焼きと刺身でおすすめ。

能登のバイ貝は旨煮でおすすめ。


和歌山の子持ち鮎は塩焼きが旨い。

こはだは江戸前で脂が乗り、酢に良く合う。


寒くなりだすと煮物が恋しい。

鴨団子も暖まるし、具だくさんのいわしつみれ煮も旨いし、

白魚の玉子とじもおすすめだし・・・

季節は外れるが、神津島のたかべの塩焼きもおすすめ。




今年の初めに買った防寒防水ウェアーは、春先にファスナーが逝かれてしまった。

ファスナーを閉めると下から開いてしまう。


噛み合わせが悪くなったのか。

春先なのでボタンだけ閉めて使っていたのだが、寒い雨の日はお手上げだ。

地元の修理屋さんに聞いたら、ファスナー交換で4千円ぐらいする。


もう千円乗せると新しいウェアーが買えてしまうが、満足いくまで使い込んでいない。



・・・・・"ノ(-________-;)ウゥーム・・・

随分悩んでいたのだが、SNSで偶然修理方法の動画を見た。

ラジオペンチでファスナーの元を締める。


昨晩帰ってから、ダメ元で試してみたら・・・

一発で直った・・・・・(ノ´▽`)ノオオオオッ♪

凄く嬉しいし、焦って買わなくて良かった。

posted by tenmogura at 09:43| 東京 🌁| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月15日

三日月                本日のおすすめ

AM5:00起床。

パーカーの上にウインドブレーカーを羽織る。

早朝は徐々に冷えてきた。

そして、暗い。

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本日のおすすめ。

房州真はたはピチピチでガチガチ。

これは明日から日曜日にかけてが旨い。

白身は一昨日のはたが食べ頃を迎える。

はた兜煮・焼きも旨い。


長崎の白いかと青森のするめいかで二種盛り合わせ。

そろそろ塩辛の季節となった。

ゲソ焼きもおすすめ。

北海道は水だこがやっと入荷。

時化は続いていたのだった。

釧路の秋刀魚は正に旬。

刺身も旨いが塩焼きも旨い。

江戸前のこはだは脂が乗り、旨味ありで酢に馴染む。


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強火の近火で皮目をザックリと炙り、身はサッと。

急冷で身が馴染むまで1時間ほど冷蔵庫に仕舞う。

血合いを外して柵切りにする。

脂ほどほどで赤身に旨味あり。


そして、血合いはモモのエサとなる。

posted by tenmogura at 09:25| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年10月13日

朔月                 本日のおすすめ

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風もなく、暑くも寒くもない陽気に炭を起こす。

今年は3回も風に祟られて中止となったベランダBBQは家族で楽しんだ。

夕方に起こした炭は、日が沈むに従って炎の色を見せる。


昨晩は夕食を終えて、7時には寝ていたと思う。

夜半にトイレに起きた記憶がある。



AM5:00起床。

流石に10時間も寝ると腰が痛く、頭が重い。

その所為か魚の写真を取り忘れてしまった。



本日のおすすめ。

かつおは気仙沼で、色目・味のどれをとっても今期最高。

房州は真はた。

身質細かく旨味もたっぷりで兜は煮ても焼いてもおすすめ。

江戸前こはだは脂あり、酢〆で旨い。

釧路の秋刀魚は脂が命。

旨味たっぷりで刺身&塩焼きで旨い。



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秋刀魚は炭で出したいのだが、店では煙が強くて

火災報知器が作動してしまう。

これが旨いんだな・・・・(^。、^)ジュルジュル








posted by tenmogura at 09:06| 東京 ☀| Comment(0) | TrackBack(0) | 本日のおすすめ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする