紅葉蔦黄ばむ 下弦の半月

本日のおすすめ。

ひらめは養殖だが、じっくりと昆布〆にして旨さを引き出す。

あら炊きもおすすめ。

江戸前は富津のかます。

刺身も旨いが塩焼きもサッパリとしておすすめ。

京都舞鶴の白いか、青森のするめいか、熊本の墨いかでいかの盛り合わせ。

ゲソ焼きもおすすめ、塩辛もおすすめ。


やはり、かつおはない。




山手線日暮里から京成本線は堀切菖蒲園で下車。

徒歩５分で知り合いの店に着く。

穴子をメインとした居酒屋で、先月開店をした。

料理指南をしているので１回は出かけなければと。

白焼き・洗い・骨煎餅、思っていたよりは出来ていた。



穴子飯は娘が注文した。

少し残して茶漬けにする。

出汁が旨い。

ハロウィン 本日のおすすめ

ＡＭ５：００起床。

空には薄雲がかかり、欠け始めた月は霞がかる。

寒くはない。



本日のおすすめ。

かつおは今日もない。

金目鯛は勝浦で脂が乗り、甘味たっぷりでネットリとした舌触り。

兜煮もおすすめ。

黒そいは石巻で旨味濃厚。

青森のいわしはたたきで旨い。

塩焼きもおすすめ。

長崎の白いかは歯ごたえ良く甘味あり。

ゲソ焼きもおすすめ。

北海道の生ししゃも入荷。

酒塩に漬けて干す、ししゃも酒干しは旨い。


千歳船橋のほうれん草とチンゲン菜で、おひたしはサッパリとおすすめ。


かつおはそろそろ名残となるのか。

めじ鮪は未だ見かけない。

めじ鮪が出始めると、寒ぶりの季節となる。

そして今年も暮れていく。

早すぎる・・・・・ε('∞'*)ﾌｩｰ

小雨時々降る 本日のおすすめ

ＡＭ５：００起床。

チラホラと小雨が降るも濡れるほどではない。

冬が近ずき、寒くなってきた。



本日のおすすめ。

東北は時化で本日かつおはない。

河岸では売っているが、買おうというものはない。

時化だが気仙沼の秋刀魚は旨い。

塩焼きはないが、刺身はおすすめ。


房州のあわびは酒蒸しでおすすめ。

小さいが旨味あり。

江戸前こはだは脂が乗り旨味たっぷりで、酢に良く馴染む。

観音崎沖釣り太刀魚はもう少しありで、まだまだ旨い。



早朝のバイクは、首筋やら手首から入り込む風が冷たくなってきた。

そろそろ防寒の準備をしなければ。

望月 本日のおすすめ

深夜にネコが布団に中に入ってきた。

追い出す訳にもいかず我慢をして寝ていたのだが、寝返りが打てずに身体が強張ってしまった。

夢かうつつか、女将がどけてくれたような・・・


ＡＭ５：００起床。

早朝の準備をして、甲州街道を走る。

笹塚の陸橋手前の分離帯にタクシーがぶつかったのか、側道で横転をしていた。

早朝から消防自動車とパトカーで賑わう。

ホントに良く事故を目撃する。



本日のおすすめは、観音崎沖の釣り太刀魚。

昨晩食べたのだが炙りの刺身は甘味があり、太刀魚の独特の香りが出ている。

塩焼きは未だ若く、旨味が少なかった。

今日ぐらいから旨くなるのであろう。

太刀魚の煮付けは、生姜をたっぷりと使いし時雨煮とする。

薄味で仕上げて生姜の香りを出す。

背びれの骨はカリカリに干して唐揚げにする。

やはり天ぷらは外せない。



房州産のかつおがイマイチで、気仙沼はそろそろ名残となるのか。

１１月になるとめじ鮪の季節となる。

しまあじは養殖ながら旨味たっぷりで食感もあり。

兜焼きもおすすめ。


北海道の水だこは甘くて旨い。

石巻の生書きはポン酢でおすすめ。

かきと茸のバター焼きもおすすめ。

加賀大根は蓮根と煮てかも味噌で風呂吹き。



帰りがけの甲州街道は笹塚で、未だ事故の処理をしていた。

霜始めて降る 本日のおすすめ

ＡＭ５：００起床。

天気予報では、日中は１０月上旬の気候だと言っていたが、早朝はそれなりに寒い。

甲州街道は車が少ないので、ストレスも少ない。

これからの往復は暗くなる季節となるので神経に堪える。



本日のおすすめ。

気仙沼のかつおは、正に落ちがつお。

脂のサシがすばらしく綺麗で、味はいうこと無し。


ここのところのマイブームは、はた。

身は寝かした方が旨いに決まっているし、兜煮も然り。


そろそろ終わりにしようと思ってはいるのだが、

なかなかやめられない秋刀魚は産地を東北に移した。

場所が変わっても、群れは移動するので身質は相変わらず良い。

塩焼き、刺身でおすすめ。

いわしは青森で、脂の乗りはやや薄いも味は濃厚。

これも塩焼き、たたきでおすすめ。


いわしをたたき出汁に摘み入れる。

干し椎茸と昆布で出汁を引き、大根・人参・茗荷、薄揚げ・こんにゃくを

たっぷりと入れる。

干し椎茸と昆布も刻んで加える。

いわしのつみれ煮は秋の野菜で具だくさん。




最近巷で良く聞く“熟成魚"。

熟成肉より扱いが難しい。

寝かすのにはそれなりの経験値かいる。

ひらめや鯛やら白身魚がメインで、はたもまた熟成すると旨味が出る。



熟成の王様は自家製の塩辛。

混ぜ合わせてから１０日が経った。

素直なよい子に育っている。

これは秋酒と相性バッチリ。

平安遷都 本日のおすすめ

ＡＭ５：００起床。

昨晩は雲が多く何とか流星群は見られず、今朝に期待をしたのだが・・・

流石にバイクに乗りながら空は眺めていられない。

早朝は寒くなりつつ、防寒着で凌ぐ。



本日のおすすめ。

かつおはそろそろ名残となるか、気仙沼のかつおには活躍をしてもらった。

終盤に入り、身質・色目・味は申し分なく名残惜しい。

そして秋刀魚もそろそろ終わりにしよう。

房州はたは食べ頃となり、兜煮も旨い。


季節はおかしいのか、佐島のいさきが出ていた。

いさきは買う魚では無いと思いながら、河岸の親父の情に負けた。

佐島のいさきは塩焼きも旨いが、実山椒を効かせた煮物もおすすめ。



カナダ産松茸は汚れを落として熱湯で消毒。

薄切りにして冷凍をかける。

松茸ルイベは、口の中で暖まるにしたがって良く香る。

天ぷらも衣で香りを閉じこめる。


先週仕込んだ塩辛は一応完成をした。

後は寝かす程に熟成されて旨味が増す。

これが秋酒にバッチリと合うのだが、他のつまみが要らなくなってしまう。

爽涼 本日のおすすめ

ＡＭ５：００起床。

それほど寒くもなく湿気も少ない、爽やかな早朝となっている。

甲州軌道は暗く危で、特にバイク同士がが危ない。



本日のおすすめ。

気仙沼のかつおは上質で、色目・味ともに安定している。

青森のいわしは塩焼きで旨い。

秋刀魚は北海道から東北石巻に移った。

そろそろ名残となる。


房州の白身、はたは旨い。

刺身は元より、兜煮がいける。

佐島の真だこは軽く湯がく。

小さめながら甘味あり、わさびでも塩でもおすすめ。


城野菜は色々と旨い。

蓮根は天ぷらも旨いが、焼き蓮根のかも味噌もおすすめ。

蓮根・根三つ葉・茗荷・椎茸・黄菊などなど、

秋野菜色々のおひたしはサッパリとおすすめ。

野菜の天ぷら盛り合わせおすすめ。


本日仕込み盛り沢山。

神嘗祭 本日のおすすめ

ＡＭ５：００起床。

霧のような雨が降っている。

昨晩修理をした防寒防水ウェアーを着るも、まだ寒くはないのでＴシャツの上に着る。

この時期はまだ、歩いていると汗をかくぐらい暖かい。



本日のおすすめ。

今年は房州のかつおの質が悪いようだ。

気仙沼一本で終わってしまうが、質は間違いない。

釧路の秋刀魚も塩焼きと刺身でおすすめ。

能登のバイ貝は旨煮でおすすめ。


和歌山の子持ち鮎は塩焼きが旨い。

こはだは江戸前で脂が乗り、酢に良く合う。


寒くなりだすと煮物が恋しい。

鴨団子も暖まるし、具だくさんのいわしつみれ煮も旨いし、

白魚の玉子とじもおすすめだし・・・

季節は外れるが、神津島のたかべの塩焼きもおすすめ。




今年の初めに買った防寒防水ウェアーは、春先にファスナーが逝かれてしまった。

ファスナーを閉めると下から開いてしまう。


噛み合わせが悪くなったのか。

春先なのでボタンだけ閉めて使っていたのだが、寒い雨の日はお手上げだ。

地元の修理屋さんに聞いたら、ファスナー交換で４千円ぐらいする。


もう千円乗せると新しいウェアーが買えてしまうが、満足いくまで使い込んでいない。



・・・・・"ﾉ(-＿＿＿＿＿＿＿＿-；)ｳｩｰﾑ･･･

随分悩んでいたのだが、ＳＮＳで偶然修理方法の動画を見た。

ラジオペンチでファスナーの元を締める。


昨晩帰ってから、ダメ元で試してみたら・・・

一発で直った・・・・・(ﾉ´▽｀)ﾉｵｵｵｵｯ♪

凄く嬉しいし、焦って買わなくて良かった。

三日月 本日のおすすめ

ＡＭ５：００起床。

パーカーの上にウインドブレーカーを羽織る。

早朝は徐々に冷えてきた。

そして、暗い。



本日のおすすめ。

房州真はたはピチピチでガチガチ。

これは明日から日曜日にかけてが旨い。

白身は一昨日のはたが食べ頃を迎える。

はた兜煮・焼きも旨い。


長崎の白いかと青森のするめいかで二種盛り合わせ。

そろそろ塩辛の季節となった。

ゲソ焼きもおすすめ。

北海道は水だこがやっと入荷。

時化は続いていたのだった。

釧路の秋刀魚は正に旬。

刺身も旨いが塩焼きも旨い。

江戸前のこはだは脂が乗り、旨味ありで酢に馴染む。




強火の近火で皮目をザックリと炙り、身はサッと。

急冷で身が馴染むまで１時間ほど冷蔵庫に仕舞う。

血合いを外して柵切りにする。

脂ほどほどで赤身に旨味あり。


そして、血合いはモモのエサとなる。

朔月 本日のおすすめ

風もなく、暑くも寒くもない陽気に炭を起こす。

今年は３回も風に祟られて中止となったベランダBBQは家族で楽しんだ。

夕方に起こした炭は、日が沈むに従って炎の色を見せる。


昨晩は夕食を終えて、７時には寝ていたと思う。

夜半にトイレに起きた記憶がある。



AM５：００起床。

流石に１０時間も寝ると腰が痛く、頭が重い。

その所為か魚の写真を取り忘れてしまった。



本日のおすすめ。

かつおは気仙沼で、色目・味のどれをとっても今期最高。

房州は真はた。

身質細かく旨味もたっぷりで兜は煮ても焼いてもおすすめ。

江戸前こはだは脂あり、酢〆で旨い。

釧路の秋刀魚は脂が命。

旨味たっぷりで刺身＆塩焼きで旨い。





秋刀魚は炭で出したいのだが、店では煙が強くて

火災報知器が作動してしまう。

これが旨いんだな・・・・(^｡､^)ｼﾞｭﾙｼﾞｭﾙ