2007年05月28日

今朝のバイクは寒かった

昨日はかなり暑かった。
春の運動会にしては少々暑いくらい、夜の仕事がなかったらビールでキュッですよ。
1週間はあっという間でもう月曜日、先週も月曜日は魚が少ないと書いたが今週も品揃えがない。
原因は漁師が仕事をしないらしい。
土曜日の止めが多いので特に目利きが必要。
愛知の良い鶏魚入荷、チョット高いが仕方がない、仕込みは丁寧に皮は炙る。
カマは今夜のつまみに(自分の)。
戻り鰹と鶏魚は必ず炙るのと勝手に決めていて、特に皮目と肉の境が旨い。
最近炙りがはやっている、鮪やら鯖やら鮭やら白身まで炙る味より焦げ臭と流行で何でも炙ってしまえ状態。
強火の近火で素早く炙らないと魚身にストレスが溜まる、
炙る時間はカンである。
その後即冷水、即水分を取る。
炙りは簡単ではない。
酷い店になると簡易式バーナーで炙っている、焦げ目が付いたらそのまま冷蔵庫、特に蕎麦屋系居酒屋が多い。
それでも旨いと言うのを聞くと腹が立つ。

病気(?)の所為か最近直ぐにイラついてしまう。
仕事はキッチリやりましょう。


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2007年05月01日

明日は休み

連休の合間、築地はヒマですがなかなか良い魚が入っています。
江戸前浅蜊は買ったのですがまだまだ粒は小さくこれからです。
取りあえず生ラッキョウとかき揚げでメニュー入れました。
商店街からちょっとはずれているので雨が降ったり、天候が悪いとヒマです。
今日は雨多分ヒマでしょう。
けっこう良い物仕入れたのに残念今日は写真なし。
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2007年04月28日

仕込みの山

初のゴールデンウイークなのでどのくらいお客様が来るのか解らずとりあえずめいっぱい仕込んでみました。
午後になっても終わりそうにないし今日は午後から天気が崩れるとのこと、辛い、やはり普通の週末が良いですネ。

写真も写す余裕もなし。
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